Это поперечные спилы бараньей ноги (или руки). Много мяса и жира. К ним много розмарина!
В отличии от ребрышек, которые рекомендуется есть розовыми, мясо с ноги несколько жилистое поэтому требует более длительной обработки. Обжарим ломти на оливковом масле, добавив соль и перец.
Затем мясо идет в духовку на 15 минут, при 180 С.
На кавказе баранину любят с кисло сладкими фруктовыми соусами. Например с наршарабом. Это же соус моего собственного изобретения, от которого я пыжу щеки и очень собой горжусь. Он в основном состоит из клюквы, пино нуар урожая 2010 года с южных склон Голанских высот и розмарина.
В кастрюлю режем лук, чеснок. Добавляем соль, перец, розмарин и лавровый лист. Вливаем вино и выпариваем наполовину.
Отдельно смешиваем столовую ложку сахара с полстакана воды. Доводим до кипения и кидаем клюкву. Варим несколько минут.
Вино процеживаем и возвращаем на огонь. Добавляем клюквенный сироп и снова упариваем до консистенции очень густого сиропа.
Снова процеживаем и загущаем сливочным маслом.
Далее хотел показать один из ресторанных способов жарить картошку. Очень быстро и вкусно!
Мелкую картошку режем пополам.
Кидаем в подсоленную кипящую воду. Как снова закипит, ждем 5 минут. Затем сливаем воду и даем картошке остыть.
Выкладываем картофель срезом вниз в раскаленное оливковое масло и жарим до корочки не переворачивая.
Только перевернув можно добавить соль, перец, чеснок, розмарин и сливочное масло. Готовим еще пару минут.
Подаем с зеленым луком.
Последний штрих к баранине - ростки редиса. Они острые и пряные, что очень здорово к жирному мясу. Их окропляем оливковым маслом, настоянным на белых трюфелях.
А также лимоном и черной солью.
Размазываем густую ароматную карамель по тарелке, сверху жирный ломоть бараньей ноги.
Запивать по мне лучше вином, но и холодная водка урожая прошлого года тоже ничо.
Вернуться назад
|