0

Ломоть бараньей ноги с карамелью из пино нуара,клюквы и розмарина. От Привидения| Афтар: Привидение

 
Это поперечные спилы  бараньей ноги (или руки). Много мяса и жира. К ним много розмарина!

В отличии от ребрышек, которые рекомендуется есть розовыми, мясо с ноги несколько жилистое поэтому требует более длительной обработки. Обжарим ломти на оливковом масле, добавив соль и перец.
Затем мясо идет в духовку на 15 минут, при 180 С.

На кавказе баранину любят с кисло сладкими фруктовыми соусами.  Например с наршарабом.  Это же соус моего собственного изобретения, от которого я пыжу щеки и очень собой горжусь. Он в основном состоит из клюквы, пино нуар урожая 2010 года с южных склон Голанских высот и розмарина.

В кастрюлю режем лук, чеснок. Добавляем соль, перец, розмарин и лавровый лист. Вливаем вино и выпариваем наполовину.


Отдельно смешиваем столовую ложку сахара с полстакана воды. Доводим до кипения и кидаем клюкву. Варим несколько минут.

Вино процеживаем и возвращаем на огонь. Добавляем клюквенный сироп и снова упариваем до консистенции очень густого сиропа.

Снова процеживаем и загущаем сливочным маслом.

Далее хотел показать один из ресторанных способов жарить картошку. Очень быстро и вкусно!
Мелкую картошку режем пополам.

Кидаем в подсоленную кипящую воду. Как снова закипит, ждем 5 минут. Затем сливаем воду и даем картошке остыть.

Выкладываем картофель срезом вниз в раскаленное оливковое масло и жарим до корочки не переворачивая.

Только перевернув можно добавить соль, перец, чеснок, розмарин и сливочное масло. Готовим еще пару минут.

Подаем с зеленым луком.

Последний штрих к баранине - ростки редиса. Они острые и пряные, что очень здорово к жирному мясу. Их окропляем оливковым маслом, настоянным на белых трюфелях.

А также лимоном и черной солью.

Размазываем густую ароматную карамель по тарелке, сверху жирный ломоть бараньей ноги.

Запивать по мне лучше вином, но и холодная водка урожая прошлого года тоже ничо.



0

На зад   

 

Метки: баранина мясо розмарин

   Уже высказались (241):





<<>>



Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
 

Кабинет


Вход для совсем своих:










ТоптОконкурс

Новый конкорц Пасхальный
Падробнасте тута


ТоптОбъявы

сюда можно постить частные объявы типа еду в н-ск, давайте нажремсо или продаю няшных котят мимими. объявы слать на мыло або в двуличку. размещаемое от неразмещаемого администрация, по традиции, отличает на глаз



ТоптОпрос
[все опросы]

Камрад/Пелотка, чо ты хочешь?


Абажраца!

Раскашэлеваемса

калеге хранение/вастанавленее сцаета требуед места на диске. йа иссяк. стирать ужэ большы нечива. нада купить винт. нипрячте ващы денешки пабанкам и углам гугугу

 

Приход взяток из:

Источник: АННДБ б/п
 

Чо твориццо...

Минфин США сообщил о блокировке российских активов на 330 миллиардов долларов за сто дней
"В ближайшие месяцы члены рабочей группы продолжат отслеживать активы оказавшихся под санкциями россиян и предотвращать попытки обхода введенных ограничений", - подчеркнули в минфине США.

Страны НАТО официально пригласили Швецию и Финляндию вступить в альянс
Лидеры стран НАТО в среду приняли официальное решение пригласить Швецию и Финляндию стать членами Североатлантического альянса, говорится в распространенной декларации по итогам первого заседания. ...

В МВД ЛНР сообщили, что ночью из Лисичанска в Северск вышли 500 бойцов ВСУ и 74 наемника
Вооруженные силы Украины (ВСУ) массово отступают из Лисичанска: ночью из города в сторону Северска вышли 500 украинских бойцов и 74 наемника. Об этом сообщил помощник главы министерства внутренних ...