Главная > Рецепты / Соусы / Обзоры/Отчёты > Шашлычный соус классический. И отчёт. На конкурс Жука.

Шашлычный соус классический. И отчёт. На конкурс Жука.

24-05-2013, 16:29. Разместил: Прапорщиг Шматько

Как длинна и бесконечна рабочая неделя, и как коротки и мимолётны долгожданные выходные! Тем более скоро ЛЕТО. Прочно вошли в традицию еженедельные выезды на пикники, когда можно поесть шашлыка и попить «беленькой», грея своё бренное тельце на солнышке. Солнце печёт не хуже, чем в солнечной Калифорнии. Часто в такие дни собираясь с камрадами на шашлыки, мы забываем, а точнее ЗАБИВАЕМ на самый важный аспект сего действа … ..
Лет десять, если точнее двенадцать или тринадцать назад (када я был почти молод и почти глуп), по долгу службы (назовём «органы контроля») мне с моими более матёрыми коллегами, часто приходилось бывать с официальным визитом на одном из рынков нашего города. Когда рабочие процессы завершались , вся наша «рабочая» группа приглашалась на вечерний, не официальный визит, для прихождения к консенсусу и улаживания недоразумений возникших в ходе дневного променада.
Поздним вечером, после закрытия рынка, торговцы с Кавказа вытаскивали большой мангал и жарили шашлыки, чтобы удовлетворить гастрономические потребности и изысканные пристрастия органов контроля (т.е. нас). Не уверен , что я и мои коллеги были желанными гостями на этих вечерних посиделках, но это обеспечивало торговцам свободу экономического роста собственного благополучия, а некоторым иностранцам из стран ближнего зарубежья, свободу передвижения. В границах рынка разумеется.
Хочу Вас заверить, что ни один торговец или рабочий рынка не пострадали.
Но речь сейчас не об этом , а о шашлыках! Секрет правильного шашлыка заключается не только в «правильном» мариновании и жарке, но и во вкусовых качествах соуса. О нём-то и пойдёт речь .
Впервые правильный соус, как на тот момент мне показалось, я отведал именно на этом рынке, который затесался на одной из центральных улиц города ещё с перестроишных времён. Соусом являлась томатная масса, вперемешку с луком из под шашлычного маринада, с какими-то черенками и специями…
Этот примитивнейший соус имел для меня божественный вкус, и не шёл ни в какое сравнение с кетчупами и маняезами, которыми некоторые сограждане обильно поливают шашлык, напрочь забивая и уничтожая истинный вкус жареного на углях мяса. Соус должен подчеркнуть и улучшить вкус мяса, но никак не перебить его.
Соус который я (как мне показалось) усовершенствовал и хочу Вам предложить, обойдётся не дороже быдло-кетчупа, а самое главное, что его можно приготовить на месте отдыха не затратив много сил и времени.
Нам понадобится:
- Томатная паста (хорошего качества) — 270 гр.
- Уксус ( можно яблочный) — 1 ст. ложка (у меня был на хересе).
- Луковица — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик.
- Лимон — половина.
- Зелень — кинза, укроп, петрушка, базилик. (взял всего по половине пучка)
- ЧСМП, соль, сахар.
- Вода — полтора стакана.

Мелко режем лук, перекладываем в салатник, солим, вливаем уксус. Даём помариноваться.

Мелко режем зелень.

Из лука сливаем выделившийся в уксус сок.

Выкладываем всю резанину в миску, добавляем томатную пасту, мелко рубленный чеснок и вливаем воду.

Всё перемешиваем. Добавляя соль, перец. Жмём половинку лимона, балансируя вкус сахаром.

Перекладываем в пластиковую тару.

Маринуем мясо. Я взял свиную шейку.

Можно звать камрадов и ехать на природу.
Камрад Серёга совершил бесценный поступок, выручил и стал водителем!
Камрад Трахтор стал бесценным коллегой-собутыльником!
А ваш покорный слуга Шматько стал Сусаниным, который завёл камрадов кудаХРЕНзнаетсам!
Трахтор интересуется что за лужа и есть ли в ней рыба.