Лет десять, если точнее двенадцать или тринадцать назад (када я был почти молод и почти глуп), по долгу службы (назовём «органы контроля») мне с моими более матёрыми коллегами, часто приходилось бывать с официальным визитом на одном из рынков нашего города. Когда рабочие процессы завершались , вся наша «рабочая» группа приглашалась на вечерний, не официальный визит, для прихождения к консенсусу и улаживания недоразумений возникших в ходе дневного променада.
Поздним вечером, после закрытия рынка, торговцы с Кавказа вытаскивали большой мангал и жарили шашлыки, чтобы удовлетворить гастрономические потребности и изысканные пристрастия органов контроля (т.е. нас). Не уверен , что я и мои коллеги были желанными гостями на этих вечерних посиделках, но это обеспечивало торговцам свободу экономического роста собственного благополучия, а некоторым иностранцам из стран ближнего зарубежья, свободу передвижения. В границах рынка разумеется.
Хочу Вас заверить, что ни один торговец или рабочий рынка не пострадали.
Но речь сейчас не об этом , а о шашлыках! Секрет правильного шашлыка заключается не только в «правильном» мариновании и жарке, но и во вкусовых качествах соуса. О нём-то и пойдёт речь .
Впервые правильный соус, как на тот момент мне показалось, я отведал именно на этом рынке, который затесался на одной из центральных улиц города ещё с перестроишных времён. Соусом являлась томатная масса, вперемешку с луком из под шашлычного маринада, с какими-то черенками и специями…
Этот примитивнейший соус имел для меня божественный вкус, и не шёл ни в какое сравнение с кетчупами и маняезами, которыми некоторые сограждане обильно поливают шашлык, напрочь забивая и уничтожая истинный вкус жареного на углях мяса. Соус должен подчеркнуть и улучшить вкус мяса, но никак не перебить его.
Соус который я (как мне показалось) усовершенствовал и хочу Вам предложить, обойдётся не дороже быдло-кетчупа, а самое главное, что его можно приготовить на месте отдыха не затратив много сил и времени.
Нам понадобится:
- Томатная паста (хорошего качества) — 270 гр.
- Уксус ( можно яблочный) — 1 ст. ложка (у меня был на хересе).
- Луковица — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик.
- Лимон — половина.
- Зелень — кинза, укроп, петрушка, базилик. (взял всего по половине пучка)
- ЧСМП, соль, сахар.
- Вода — полтора стакана.
Мелко режем лук, перекладываем в салатник, солим, вливаем уксус. Даём помариноваться.
Мелко режем зелень.
Из лука сливаем выделившийся в уксус сок.
Выкладываем всю резанину в миску, добавляем томатную пасту, мелко рубленный чеснок и вливаем воду.
Всё перемешиваем. Добавляя соль, перец. Жмём половинку лимона, балансируя вкус сахаром.
Перекладываем в пластиковую тару.
Маринуем мясо. Я взял свиную шейку.
Можно звать камрадов и ехать на природу.
Камрад Серёга совершил бесценный поступок, выручил и стал водителем!
Камрад Трахтор стал бесценным коллегой-собутыльником!
А ваш покорный слуга Шматько стал Сусаниным, который завёл камрадов кудаХРЕНзнаетсам!
Трахтор интересуется что за лужа и есть ли в ней рыба.
Серёга вооружившись спиннингом пошёл пытать счастье на большой воде.
Вскоре был вознаграждён окуньком, который был благополучно отпущен.
Ну что, это дело нужно обмыть! Водка без пива — деньги на ветер!
Тост от Трахтора «Ну, за рыбалку».
Время готовить шашлык.
Хотя погодка выдалась пасмурная, весенние пейзажи очаровывают.
Мясо почти готово.
Контрольная проверка модным девайсом от камрада Жука.
Кушать подано, садитесь жрать пожалуйста!
Отличный соус правильно подчеркнёт вкус мяса.
Кушайте правильные шашлыки с правильными соусами товарищи!
Трахтор сыпет смысловые тосты.
Нужно кормить камрадов не только свининой. И поэтому Шматько достаёт из рукава две жирные скумбрии.
Ваш покорный слуга потрошит тушки.
Обмазанные маслом тушки перчим, солим, пихаем в брюшки душистую траву и отправляем на угли.
Вотка с чаем всегда гут!
Рыба немножко освежевалась.
К столу. Точнее к багажнику.
Дегустация. Рыба получилась ОБАЛДЕННАЯ !
Серёга поймал окуня.
Окунь был выпотрошен и немедленно зажарен.
Так окунь подружился со скумбрией.
Реклама вотки. За которую нам так никто и не заплатил.
Ну и напоследок питомец.
Отдохнули мы хорошо, чего желаю и Вам!
И ещё желаю не болеть, в том числе и с похмелья! (ц)
Метки: шашлык рыба природа