Главная > Рецепты / Второе > Фрике с креветками и мятным маслом. От Привидения
Фрике с креветками и мятным маслом. От Привидения25-05-2013, 16:40. Разместил: Привидение |
Пшеница в ближневосточной кухне занимает особое место. Помимо муки, из нее делают манную крупу (из которой изготовляют тесто и лепят куббе, фаршированные бараниной), кускус и бургуль. А еще делают фрике. Для этого незрелую пшеницу в колосьях сжигают на костре а затем из золы извлекают прокопченные зерна и грубо коцают. Фрике обладает тонким копченым вкусом и ароматом дымка. Готовят фрике так - обжаривают на оливковом масле лук с чесноком. Добавляют промытую пшеницу и обжаривают. Затем заливают холодной водой из расчета 2 стакана на стакан пшеницы. Соль, перец - доводят до кипения и варят на слабом огне под крышкой. Обжаривают отдельно кедровые орешки. Смешивают остывший фрике с орешками и мелко нарезаной петрушкой. Это блюдо прекрасно подходит к рыбе или морепродуктам. Я делал так - обжарил креветки с хлопьями чили и лимоным соком. Облил свежие листья мяты кипятком (чтобы началось выделение эфирных масел) и через десять секунд погрузил листья в ледяную воду. Кинул мяту в блендер, добавил соль, перец и лимоный сок. Смолол все вместе с оливковым маслом и дал настояться. Оставшиеся элементы дизайна - молодой зеленый лук, оливки "тасос", вяленые помидоры, зеленые бобы и кусочки высушеного сладкого фиолетового батата. Обжарил слегка бобы с зеленым луком и чесноком. Выложил фрике и креветки. Добавил оставшиеся элементы и полил мятным маслом. Вкусно... Вернуться назад |