Пшеница в ближневосточной кухне занимает особое место. Помимо муки, из нее делают манную крупу (из которой изготовляют тесто и лепят куббе, фаршированные бараниной), кускус и бургуль.
А еще делают фрике. Для этого незрелую пшеницу в колосьях сжигают на костре а затем из золы извлекают прокопченные зерна и грубо коцают. Фрике обладает тонким копченым вкусом и ароматом дымка.

Готовят фрике так - обжаривают на оливковом масле лук с чесноком.

Добавляют промытую пшеницу и обжаривают.

Затем заливают холодной водой из расчета 2 стакана на стакан пшеницы. Соль, перец - доводят до кипения и варят на слабом огне под крышкой.
Обжаривают отдельно кедровые орешки.

Смешивают остывший фрике с орешками и мелко нарезаной петрушкой.

Это блюдо прекрасно подходит к рыбе или морепродуктам.
Я делал так - обжарил креветки с хлопьями чили и лимоным соком.

Облил свежие листья мяты кипятком (чтобы началось выделение эфирных масел) и через десять секунд погрузил листья в ледяную воду.

Кинул мяту в блендер, добавил соль, перец и лимоный сок.

Смолол все вместе с оливковым маслом и дал настояться.

Оставшиеся элементы дизайна - молодой зеленый лук, оливки "тасос", вяленые помидоры, зеленые бобы и кусочки высушеного сладкого фиолетового батата.

Обжарил слегка бобы с зеленым луком и чесноком.

Выложил фрике и креветки.

Добавил оставшиеся элементы и полил мятным маслом.

Вкусно...

---

Метки: морепродукты