Главная > Рецепты / Второе > Тушёнка свиная. Афтар: Агафья
Тушёнка свиная. Афтар: Агафья30-07-2013, 17:48. Разместил: Агафья |
Сейчас стало модным увлекаться разными кухнями народов мира. И всякие названия заумные внедрять в обиход. От к примеру риет. Залезла в гугл. Тююю, так этож наша тушёнка! Бабуля моя её завсегда готовила. От как порося с первыми морозами заколят, разделают, так все ошмётки закладывали в чугун и ставили в хорошо протопленую печь. Часа через три такой запах по хате шёл, что мы мелкие кидали все свои игры и подтягивались к печи. Тем самым мешая бабуле заниматься остальной свежиной. Рисковали получить ухватом. Тушилась она там долго. Часов 8-10. Иногда ставилась в печь на ночь. За это время все бациллы погибали, и тушёнка хранилась безо всяких холодильников в погребе аж до начала лета. Ну, ждать свежину ещё пару недель придётся. Будут свёкры колоть. В августе. Так рано, потому что на западе Беларуси обнаружена некая свинская чума. Ну и батька приказал всем резать хрюш на подворьях. Ну, а аппетит-то уже фотками гугловскими разбужен. Значит надо готовить. Понадобится нам кусок жирной свинины, пару луковиц, горчица в зёрнах, тимьян, розмарин, лавровый лист, соль, перец. Ясен пень, что бабка моя никаких трав не пользовала, за неимением. Остальное строго по рецебту. С мяса срезаем весь жир, его мелко рубим, а оставшуюся часть крупно режем на куски. В сковородке жир вытапливаем. На медленном огне. Долго. Ни в коем разе не превращая в шкварки. В утятницу или другую толстостенную посуду выкладываем жир и вытопленные ошмётки. Сверху мясо. Подливаем горячей воды, даём закипеть. Снимаем пену. Солим, перчим, щепоть сахара, кладём горчицу. Ставим в духовку при 140 градусах на 4 часа. За час до готовности кладём лук целиком, лавровый лист, штук пять горошин душистого перца (в первый кадр он чойто не вошёл), травы. Часа через 2 проверить на наличие там бульона. Если что – капнуть трошку кипятка. Достаём, вынимаем лук, траву. И начинаем активно мешать. Всё должно распасться на волокна. Укладываем в посудину. Сверху поливаем вытопленным жиром. Ставим в холодильник. Как застынет – можно есть. Хранится в холодильнике долго. Бабка моя раскладывала в глиняные горшки. Можно в банки стерилизованные закатать. Как есть: риеты жрут в основном с багетами поджаренными. А вот нашу тушёнку можно и на хлеб намазать. С хрустким солёным огурцом заходит тока в путь. Под стопарик белой запотевшей. А и со свежим тож не стошнит. Можно с ней и бульбу потушить. Можно и макароны типа па-флотски сделать. Вобщем – белорусское разнообразие. И паближе для плохозрячих. Приятного всем! Погнале! Вернуться назад |