Главная > Рецепты / Соусы / Заготовки > Кетчуп. Афтар: Granny
Кетчуп. Афтар: Granny27-08-2013, 20:47. Разместил: Granny |
Ненавижу заготовки. В своё время всё лето работал консервный заводик. Потому администрация банка и доверила мне переработку выращенных непосильным трудом арбузов (ггггг). Арбузы, арбузами тем более не все любят мочоноарбузы (привет КС и Аби!), а вот из помидор можно что то и замутить. В субботу пошла на рынок, а там помидор видимо не видимо, и все как на подбор для заготовок хороши. Короче не устояла я перед соблазном и купила таки пару тройку кг. Будем делать опять соус, соус типа «Кетчуп». Вот что про кетчуп вычитала в Википедии: Кетчуп — соус, основными компонентами которого, в настоящее время, являются томаты, уксус и специи (соль, красный и чёрный перец и др.). Прародиной кетчупа считается Китай. В XVII веке в Англию из Азии ввезли соус, приготовленный из анчоусов, грецких орехов, грибов и фасоли. Также он включал рассол засоленной рыбы или моллюска, специи, чеснок и вино — в старейший сохранившийся рецепт томаты не входили. В Англии его называли catchup или ketchup. Приправа оказалась удачной и быстро распространилась в Европе. От начального варианта сейчас остались только малоизвестные рецепты кетчупа из грибов и оливок. Как делать кетчуп из грибов и оливок я не знаю, а как я сделала из томатов сейчас расскажу. Помидоры (спелые) -3кг. Яблоки – 0,5кг. Лук – 1шт. Гвоздика -5шт. Перец горький – 1шт. (можно больше, дело вкуса) Сахар – 200гр. Соль – 1 ст. ложка Смесь свежемолотых перцев – 1 ч. ложка Уксус – 150 мл. Помидоры, яблоки и острый перец моем, перебираем и перекручиваем через мясорубку. Вообще то, для этого соуса нужен томат без семечек, но отделять семечки мне было лень, Мы пойдём другим путём! (потом расскажу ?). Добавляем все специи и варим 2 часа на «медленном» огне с открытой крышкой. Примерно через час добавляем уксус. Через два часа наша масса должна значительно уменьшиться в объёме и увариться. Выбрасываем нафиг лук и гвоздику - они своё дело сделали. Масса густая, но не совсем однородная. Поэтому гомогенизирую с помощью блендера, прямо в посудине где варила. Заодно и семечки разобъются! После этого ещё даю покипеть минут 5-10. Всё, кетчуп готов. Разливаю в стерилизованные банки. Из 3 кг. помидор получилось всего то 1,35 литра. Соус получился густой и ароматный. И для слепых поближе. И, как говорят наши хунторские - кушайте поправляйтесь!!!!! Granny. Вернуться назад |