Главная > Рецепты / Второе > Фаршированный сыром свиной антрекот в белом перце и апельсиновом соусе с медленно тушеными в помидорно-чесночно-перечном соусе жареными баклажанами. Афтар: Жук
Фаршированный сыром свиной антрекот в белом перце и апельсиновом соусе с медленно тушеными в помидорно-чесночно-перечном соусе жареными баклажанами. Афтар: Жук10-09-2013, 22:56. Разместил: Жук |
Итак, друзья, сегодня у нас довольнотаки сложный рецепт, который лучше готовить вдвоем, либо одному, но быстро. Рецепт свеж и не избит. Сам процес делится на 2 части: антрекоты и гарнир к ним. Нам понадобится: антрекоты свиные, сыр, соль, белый перец и оливковое масло для жарки. Соус: 2 апельсина, ч.л. молотого острого перца, столовая ложка сахара и вина типа херес, чайная ложка вустерского соуса и тертый мускатный орех, соль. Гарнир: баклажаны, масло для жарения, соль, помидоры, чилимасло (острый перец), черный перец, пара долек чеснока, крахмал кукурузный. Для начала нафаршируем антрекоты сыром. Для этого нам нужен очень тонкий нож. Смысл в следующем - напротив кости делаем надрез и ведем кончик ножа вдоль кости, при этом рукоятку держим в одной точке. В результате получаем карман в антрекоте, куда можно засунуть все, что душе угодно. Мне угодно вот сыр, а когда то я пихал туда зерна граната, травы и прочую фигню. Запихиваем через надрез сыр и стараемся распределить его по всей площади кармана. Сильно пихать не стоит, а то рванет Посыпаем нафаршированные антрекоты солью и белым перцем и даем постоять. Тем временем дольками режем мелкие баклажаны и отправляем их в воду, присолив. Из 2 апельсинов выжимаем сок Берем терку и перетираем через ее мелкие ячейки помидоры. Должно получица пюре, а кожицу в утиль. Разогреваем в воке стакан масла, баклажаны промакиваем и обсуживаем, притрушиваем крахмалом и жарим в разогретом масле Жарим до чуть румяноко цвета т.е. без фанатизма Как пожарили, масло сливаем, добавляем ложку свежего, быстро обжариваем пару долек давленного чеснока и выкладываем помидорное пюре.Добавляем соль и выкладываем баклажаны. Посыпаем черным перцем, добавляем чилимасло, накрываем крышкой и тушим на очень медленном огне. Дальше вааще все элементарно. Жарим на оливковом масле антрекоты. На медленном огне, т.к. надо чтоб он весь прожарился, аж до сыра. В общем пока оно медленно жарица начинаем готовить апельсиновый соус к мясу. В посудину наливаем пару ложек оливкового масла и добавляем счайную ложку острого молотого перца. Как перец начинает пузырица, добавляем сок 2 апельсинов и столовую ложку сахара. Доводим до кипения и добавляем чайную ложку ворчестера, вина и трем мускатный орех, выпариваем на половину помешивая и выправляем на соль. На тарелку кладем баклажаны, рядом антрекот, поливаем его соусом, баклажаны посыпаем петрушкой с базиликом. Мягкие островатые баклажаны с едва заметной чесночно-помидорной ноткой с зеленью Апельсиновая острая свинина И канешна сыр, куда уж без него то? Сочно, друзья, празднично и пикантно. Вернуться назад |