Итак, друзья, сегодня у нас довольнотаки сложный рецепт, который лучше готовить вдвоем, либо одному, но быстро. Рецепт свеж и не избит.
Сам процес делится на 2 части: антрекоты и гарнир к ним.
Нам понадобится: антрекоты свиные, сыр, соль, белый перец и оливковое масло для жарки.
Соус: 2 апельсина, ч.л. молотого острого перца, столовая ложка сахара и вина типа херес, чайная ложка вустерского соуса и тертый мускатный орех, соль.
Гарнир: баклажаны, масло для жарения, соль, помидоры, чилимасло (острый перец), черный перец, пара долек чеснока, крахмал кукурузный.
Для начала нафаршируем антрекоты сыром.
Для этого нам нужен очень тонкий нож.
Смысл в следующем - напротив кости делаем надрез и ведем кончик ножа вдоль кости, при этом рукоятку держим в одной точке.
В результате получаем карман в антрекоте, куда можно засунуть все, что душе угодно. Мне угодно вот сыр, а когда то я пихал туда зерна граната, травы и прочую фигню.
Запихиваем через надрез сыр и стараемся распределить его по всей площади кармана. Сильно пихать не стоит, а то рванет
Посыпаем нафаршированные антрекоты солью и белым перцем и даем постоять.
Тем временем дольками режем мелкие баклажаны и отправляем их в воду, присолив.
Из 2 апельсинов выжимаем сок
Берем терку и перетираем через ее мелкие ячейки помидоры. Должно получица пюре, а кожицу в утиль.
Разогреваем в воке стакан масла, баклажаны промакиваем и обсуживаем, притрушиваем крахмалом и жарим в разогретом масле
Жарим до чуть румяноко цвета
т.е. без фанатизма
Как пожарили, масло сливаем, добавляем ложку свежего, быстро обжариваем пару долек давленного чеснока и выкладываем помидорное пюре.Добавляем соль и выкладываем баклажаны.
Посыпаем черным перцем, добавляем чилимасло, накрываем крышкой и тушим на очень медленном огне.
Дальше вааще все элементарно. Жарим на оливковом масле антрекоты. На медленном огне, т.к. надо чтоб он весь прожарился, аж до сыра.
В общем пока оно медленно жарица
начинаем готовить апельсиновый соус к мясу.
В посудину наливаем пару ложек оливкового масла и добавляем счайную ложку острого молотого перца.
Как перец начинает пузырица, добавляем сок 2 апельсинов и столовую ложку сахара. Доводим до кипения и добавляем чайную ложку ворчестера, вина и трем мускатный орех, выпариваем на половину помешивая и выправляем на соль.
На тарелку кладем баклажаны, рядом антрекот, поливаем его соусом, баклажаны посыпаем петрушкой с базиликом.
Мягкие островатые баклажаны с едва заметной чесночно-помидорной ноткой с зеленью
Апельсиновая острая свинина
И канешна сыр, куда уж без него то?
Сочно, друзья, празднично и пикантно.

---

Метки: мясо свинина сыры антрекот апельсиновый соус