Горбыль с баклажаном и йогуртом. Автор - Привидение

Поймал на рынке такое вот чудище. Это серебристый горбыль или как его еще называют каменистый басс.

На английском зовется meagre или shade-fish. Рыба очень мясистая, вкусная хоть сука и страшная.

 Решил поджарить филе как обычно со средиземорскими прибамбасами. Как видите, филе надобно надрезать, посолить, поперчить.

 Для начала готовим баклажан на гриле. При наличии отсутствия гриля делаем так - опаливаем баклажан на обычной комфорке, врубив ее на максимум. Чтобы обгорел со всех сторон и вонял углями. Загадив таким образом плиту и получив от жены по жопе отправляем бакл в печку еще минут на 20 дозревать до готовности.

 Вычищаем мякоть. Она пахнет теперь дымком, что неиллюзорно доставляет. Правда дымком воняет еще и кухня и вообще вся квартира и даже подьезд, но чего не сделаешь ради любимой рубрики.

Мякоть на сквородку на оливковое масло и с чесноком. Обжариваем пару минут с целью насытить баклажан горячим маслом и ароматами чеснока. Солим.

 Для простого соуса берем козий йогурт высшего сорта, кидаем туда сок лимона, много черного перца и сумах. Чтоб кисло было ага...

 Мешаем очень резво и отодвигаем в сторонку, пока стираем излишки соуса с кафеля и одежды.

 Обжариваем рыбу на оливковом. Начинаем обжарку со стороны кожи. Очень вкусно если рыба немного сыроватая по середине. Получается приятный баланс между хрустящей корочкой и розовым мясом.

 Перед подачей достал штуку, которая постоянный гость на моей кухне - помидорно чесночное конфи. Шерри и чеснок готовятся несколько минут на слабом огне в оливковом масле. Потом в нем же и хранятся. На хрена это делать я и сам не знаю, хотя забавно. Чеснок не такой злой, но ароматный. А у помидорки более нежный вкус и забавная мягкая текстура.

 С помощью ринга выкладываем теплый баклажан, сверху рыбу. Вокруг йогурт.Ради понтов пару тройку шерри и чеснока. Завершаем базиликовым шифонадом.

 Может подойти любая морская рыба. Сочетание йогурта, печеного баклажана, чеснока и жареной рыбы - классика ближнего востока.