Главная > Рецепты / Первое > Зимние щи. Афтар: Магучий
Зимние щи. Афтар: Магучий10-11-2013, 03:11. Разместил: Магучий |
Зимние щи. Афтар: Магучий Ясенпень, в этом рецепте омерику я не открою, кислые щи - номер раз среди зимних супов. И чтоб супец удался на славу, в первую очередь нужен правильный коровий кусок, и, собственно, сама капуста. Прикупаем на рынке пол-литровую банку серой кислой капусты, кило говяжих костей с налипшим на них мясом и корешки - лук, морковь, сельдерей, пару клубней картошки-рассыпухи. Из специй - лаврушка, перец чорный обыкновенный - с десяток, несколько горошин душистого, соль. Чайная ложка с кремлем томатной пасты. Все, остальное - от лукавого Мясо заливаем холодной водой и ставим вариться, в общей сложности бурлить ему 2 часа Пока в кастрюле пузырит - шинкуем корешки. Одну морковину и луковицу режем крупно, они пойдут для насытости бульона, к ним пару пятаков сельдерейного корня - в сторону. Для зажарки - опять же луковицу, через терку небольшую морковь. На растительном обжариваем лук, затем добавляем тертую марковку и помидорную пасту Через 1.5 часа варки кости вылавливаем и снимаем с них все съедобное: мясо - если повезло, хрящи и прочий моск с жиром. Кости - за борт. Съедобные куски от коровы возвращаем в процеженный бульон, добавляем крупонорезатую морковь, луковицу и пару шайб сельдерея, всю капусту. Да и зажарку тоже сразу я забросил, пущай все вместе бурлит Минут через 40 пробуем капусту, если она сварилась - закладываем отдельно отваренную крупными кусками картошку, лаврик, гороховый перец и столбы от зелени, варим еще минут 10 Огонь вырубаем и даем щам настояться. Конечно, такие супы лучше всего жрать на следующий день, но скажите - кто хоть раз дотерпел? Наливаем, заправляем.. Скаска! Вернуться назад |