Зимние щи. Афтар: Магучий
Ясенпень, в этом рецепте омерику я не открою, кислые щи - номер раз среди зимних супов. И чтоб супец удался на славу, в первую очередь нужен правильный коровий кусок, и, собственно, сама капуста.
Прикупаем на рынке пол-литровую банку серой кислой капусты, кило говяжих костей с налипшим на них мясом и корешки - лук, морковь, сельдерей, пару клубней картошки-рассыпухи. Из специй - лаврушка, перец чорный обыкновенный - с десяток, несколько горошин душистого, соль. Чайная ложка с кремлем томатной пасты. Все, остальное - от лукавого

Мясо заливаем холодной водой и ставим вариться, в общей сложности бурлить ему 2 часа

Пока в кастрюле пузырит - шинкуем корешки.  Одну морковину и луковицу режем крупно, они пойдут для насытости бульона, к ним пару пятаков сельдерейного корня - в сторону.  Для зажарки - опять же луковицу, через терку небольшую морковь.

На растительном обжариваем лук, затем добавляем тертую марковку и помидорную пасту

Через 1.5 часа варки кости вылавливаем и снимаем с них все съедобное: мясо - если повезло, хрящи и прочий моск с жиром. Кости - за борт. Съедобные куски от коровы возвращаем в процеженный бульон, добавляем крупонорезатую морковь, луковицу и пару шайб сельдерея, всю капусту. Да и зажарку тоже сразу я забросил, пущай все вместе бурлит

Минут через 40 пробуем капусту, если она сварилась - закладываем отдельно отваренную крупными кусками картошку, лаврик, гороховый перец и столбы от зелени, варим еще минут 10

Огонь вырубаем и даем щам настояться. Конечно, такие супы лучше всего жрать на следующий день, но скажите - кто хоть раз дотерпел? Наливаем, заправляем..

Скаска!

---

Метки: борщи капуста