Главная > Рецепты / Второе / Салаты > Гнездо глухаря. Афтар: Жук
Гнездо глухаря. Афтар: Жук8-12-2013, 13:02. Разместил: Жук |
Сегодня, задумавшись о дусином замечании относительно отсутствия в салате из пекинской капусты хоть чего-нить мало мальски съестного, решил поскорее исправится. Берем перепелов кило с полтора, черный молотый перец и лавровый лист, соль, чеснок и лимон, оливковое масло и полстакана хереса. Чеснок режем пополам парентально. Перепелов складываем в противень, заливаем хересом, лимонным соком половины лимона, пихаем чеснок, лаврушку. Свеху кладем дольки лимона, посыпаем перцем и солим. Отправляем накрыв фольгой в духовку на 160 градусов к утке. Держим час. При этом периодически поднимаем фольгу и смазываем жиром с противня. Вино, и херес в частности офигительно улучшают перепелиный вкус и аромат. Лаврушка тоже очень суда подходит. В конце берем всеж пару ложек меда, разводим парой ложек горячего жира от утки и смазываем как утку так и перепелов и оставляем на 5 минут до карамелизации.
С уткой все проще: засовываем внутрь руку и вычищаем все те почки, что поналипли к ребрам. Промываем, тыкаем вилкой и солим, натираем изнутри медом Напихиваем парой мандаринов в кожуре и яблоками. И тож на 160, периодически смазывая жиром.Рекомендую повторять. Утка, есть утка, что про нее рассказывать. Хороша, румяна, мягка. Загорела. Яблочно-мандариновые ароматы. Ну и собственно говоря гнездо: Грибами обложил маринованными. Теща принесла а сама не ела между прочим. Вернуться назад |