Сегодня, задумавшись о дусином замечании относительно отсутствия в салате из пекинской капусты хоть чего-нить мало мальски съестного, решил поскорее исправится. Берем перепелов кило с полтора, черный молотый перец и лавровый лист, соль, чеснок и лимон, оливковое масло и полстакана хереса.
Чеснок режем пополам парентально.
Перепелов складываем в противень, заливаем хересом, лимонным соком половины лимона, пихаем чеснок, лаврушку.
Свеху кладем дольки лимона, посыпаем перцем и солим.
Отправляем накрыв фольгой в духовку на 160 градусов к утке.
Держим час. При этом периодически поднимаем фольгу и смазываем жиром с противня. Вино, и херес в частности офигительно улучшают перепелиный вкус и аромат. Лаврушка тоже очень суда подходит.
С уткой все проще: засовываем внутрь руку и вычищаем все те почки, что поналипли к ребрам. Промываем, тыкаем вилкой и солим, натираем изнутри медом Напихиваем парой мандаринов в кожуре и яблоками. И тож на 160, периодически смазывая жиром.
Рекомендую повторять. Утка, есть утка, что про нее рассказывать.
Хороша, румяна, мягка.
Загорела.
Яблочно-мандариновые ароматы.
Ну и собственно говоря гнездо:
Грибами обложил маринованными. Теща принесла а сама не ела между прочим.

---

Метки: перепела утка