Главная > Рецепты / Второе / Соусы > Не чалахач, а говядины кусок. Новогоднее. Афтар: Жук
Не чалахач, а говядины кусок. Новогоднее. Афтар: Жук25-12-2013, 23:49. Разместил: Жук |
Снгодня пробегая по рынку не смог пройти мимо больших таких говяжих антрекотов. Свежее молодое мясо, белый жир... Правда каждый весил граммов по 800. Итак, берем мегаантрекот и делаем из него убойную новогоднюю порцию. А к акнтрекоту еще масла оливкового, смесь специй для мяса, соль, головку чеснока, пару мелких луковиц, щепоть паприки и чуток сахару. Для соуса нам понадобица ложка коровьего масла и ложка муки. Первым делом зачищаем боковую часть внтрекота от плевы, но жирок оставляем. Солим, поливаем чуток оливковым маслом и посыпаем специями. Луковки режем вдоль на шесть частей, оставляем чуток кожицы, которую обычно все выкидывают. Складываем в емкость антрекот, лук, головку чеснока и заливаем чашкой воды. На лук по щепоти паприки. Накрываем фольгой и отправляем в разогретую до 200-180 градусов духовку на полтора часа, не меньше. Через полтора часа (НЕ МЕНЬШЕ!) снимаем фольгу, температуру снижаем до 160 и неторопясь начинаем готовить соус к мясу. Кстате бульону получилось с три четверти чашки. Первым делом возьмем ложку муки и чуток обжарим ее на медленном огне. Добавляем ложку коровьего масла, хорошо мешаем. Огонь по прежнему на минимуме. Получаеца вот такая основа для соуса. Вливаем в основу бульон из посудины с мясом, размешиваем и помешивая варим 5 минут. Мясо же возвращаем в духовку прибавив до 240. Вот такой соус получился. Его можно хранить неделю в холодильнике. Не забываем выправить на соль. Ну и начинаем кормить гостей за новогодним столом. Тарелка 30 см. в диаметре. Нежнейшее, тающее во рте ароматнейшее мясо. Отличный и элементарно готовящийся соус, который прекрасно идет к печеному луку, ну и печеный чеснок на любителя. И конечно, еслиб я не показал в разрезе меняб загнобили. Жучиха даже говорить ничего не стала а молча оставила мне косточку. Ну да ничего, у меня еще один такой антрекот лежит в холодильнике, ггг Вернуться назад |