Снгодня пробегая по рынку не смог пройти мимо больших таких говяжих антрекотов. Свежее молодое мясо, белый жир... Правда каждый весил граммов по 800.
Итак, берем мегаантрекот и делаем из него убойную новогоднюю порцию. А к акнтрекоту еще масла оливкового, смесь специй для мяса, соль, головку чеснока, пару мелких луковиц, щепоть паприки и чуток сахару.
Для соуса нам понадобица ложка коровьего масла и ложка муки.
Первым делом зачищаем боковую часть внтрекота от плевы, но жирок оставляем. Солим, поливаем чуток оливковым маслом и посыпаем специями. Луковки режем вдоль на шесть частей, оставляем чуток кожицы, которую обычно все выкидывают. Складываем в емкость антрекот, лук, головку чеснока и заливаем чашкой воды. На лук по щепоти паприки.
Накрываем фольгой и отправляем в разогретую до 200-180 градусов духовку на полтора часа, не меньше.
Через полтора часа (НЕ МЕНЬШЕ!) снимаем фольгу, температуру снижаем до 160 и неторопясь начинаем готовить соус к мясу. Кстате бульону получилось с три четверти чашки.
Первым делом возьмем ложку муки и чуток обжарим ее на медленном огне.
Добавляем ложку коровьего масла, хорошо мешаем. Огонь по прежнему на минимуме.
Получаеца вот такая основа для соуса.
Вливаем в основу бульон из посудины с мясом, размешиваем и помешивая варим 5 минут. Мясо же возвращаем в духовку прибавив до 240.
Вот такой соус получился. Его можно хранить неделю в холодильнике. Не забываем выправить на соль.
Ну и начинаем кормить гостей за новогодним столом. Тарелка 30 см. в диаметре.
Нежнейшее, тающее во рте ароматнейшее мясо. Отличный и элементарно готовящийся соус, который прекрасно идет к печеному луку, ну и печеный чеснок на любителя.
И конечно, еслиб я не показал в разрезе меняб загнобили.
Жучиха даже говорить ничего не стала а молча оставила мне косточку. Ну да ничего, у меня еще один такой антрекот лежит в холодильнике, ггг

---

Метки: мясо говядина духовка