Главная > Рецепты / Второе / Конкурсы > Berliner Eisbein – рулька по-берлински. На конкурс. Афтар: Sasvlad
Berliner Eisbein – рулька по-берлински. На конкурс. Афтар: Sasvlad4-01-2014, 12:54. Разместил: Sasvlad |
Готовим одно из лучших блюд немецкой кухни. Включаем немецкие марши — и понеслась! Нам понадобится: 2 бутылки темного пива, лавровый лист, базилик, орегано, тмин, гвоздика, душистый (он же ямайский) перец, чеснок, стебли сельдерея (у меня замороженные). Берем заднюю свинячью ногу, моем, чистим и высушиваем бумажными полотенцами. Чтобы мясо лучше пропиталось, делаем надрезы. Все специи кидаем в кастрюлю, разбиваем пяткой ладони 2 зуба чеснока и туда же. Рульку хорошо натираем солью (можно натереть заранее) и швыряем на специи. Скрипя зубами, недрогнувшей рукой выливаем 2 бутылки пива в кастрюлю. и варим примерно 2 часа, периодически снимая образующийся шмурдяк. Как только оголилась косточка на ножке, вынимаем. Пиво со специями процеживаем через сито, сыпем 2 ст. л. сахара и выливаем в форму для запекания. Рульку щедро смазываем давленым чесноком. И в духовку на 150 градусов на 40 минут, периодически поливая пивом со специями. Через 40 минут раскочегариваем домну до 200 градусов и включаем верхний гриль для образования румяной корочки. Вынимаем и даем 15 минут подумать. Традиционно подается с гороховым пюре, кислой капустой и луковыми колечками во фритюре. Но по причине обилия еды на новогоднем столе не стал заморачиваться с гарниром. Схомячил просто с квашеной капустой. Остатки пива процедил и загустил крахмалом. Получился оригинальный соус. Приятного аппетита! Вернуться назад |