Яйца деревенщины. Huevos Rancheros. Аффтар - КонАццкий Syndrom

Ну, ранчо - это мы знаем.... Это хутор такой, на мегсеканском. А какой хутор - понятно из "huevos".....
Такой вот мексовый вариант шакшуки. На самом деле устоявшегося рецепта такой яичницы нет, а вот этот вариант - более такой текс-мекс.
Просто надо было использовать вторую половину пакета ново-мексиканских перцев, первую использовал для адовадо, и с тех пор этот пакет все мозолил глаза. 

На самом деле ничего загадочного - и на ранчо жрут яйца с соусом, че уж там.

Из специй - пол чл. кумина и орегано. Ясенхуй, что если есть мексеканское орегано - то лучше взять его

Еще надо три полоски копченого бекона, который кудато сьебался с фотки

 Наслаждаемся копчено-фруктовым ароматом. Выбрасываем семечки, замачиваем в горячей воде минут на 20 и прокручиваем с добавлением воды, в которой замочили перцы, в кашу.
А пока пьем пиво, режем лук и чеснок.
На среднем огне вытапливаем жир из нарезаного бекона

 Не вытапливаем до шкварок, пусть будет мяхким.
Кидаем нарезаем лук

 Жарим минут 5 до размягчения
Добавляем чеснок и специи

 Жарим еще с минуту
Добавляем нарезаный перец

 Разммягчаем минут 5-6 и добавляем очищеные и нарезаные помидоры и чилиевую кашу

 Выпариваем жидкость минуты 3-4 пробуем на соль есличе
Вбиваем яйца

 Готовим до той кондиции желтков, которая нравицца. Можно все перемешать, если хочецца.
В конце посыпаем кинзой или петрушкой

 Жрать можно с чем угодно, лучче всего - с пивом, ясенхуй.
В меру острая яишница, с дымным ароматом - песдатый завтрак выходного дня