Главная > Рецепты / Закуски > Рийет от Тона
Рийет от Тона6-02-2014, 16:39. Разместил: Тон |
Рийет это некая разновидность паштета. Немного напоминает то ли тушенку, то ли конфи. Делается просто, хотя времени уходит много. Но если за окном минус двадцать пять, а дома есть что выпить, то время проходит незаметно. Да и активных действий минут на тридцать. Берем Это задняя половина утки. Жир снимаем Вытапливаем, отливаем в другую сковородку и продолжаем вытапливать Кладем утку и обжариваем Еще понадобится бульон, вино и немного специй. Черный и душистый перец и одну гвоздичину — растолочь в ступке. Мускатный орех — чиркнуть два раза по терке. Чеснока пара зубцов Тем временем утка поджарилась С помощью двух деревянных лопаток раздербаниваем мясо прям в сковородке, кости удаляем Льем бокал вина, сыпем специи На оставшемся жиру жарим маленькую луковицу и чеснок Добавляем немного белых грибов Обжариваем, соединям с утиным мясом. Пару половников бульона и практически больше ничего делать не надо. Оставляем булькать на малом огне часов на пять под крышкой. Потом открываем крышку и выпариваем влагу. Зажиточные в этот момент кладут трюфеля с фуагрой, мы просто ждем когда останется жир да мясо. Собираем мясо и даем стечь жиру С двух ног у меня получилось две плошки рийета. Плотно утрамбовываем мясо Вот тут я накосячил. Надо было еще плотнее. Заливаем жиром Накрываем бумагой или фольгой и даем выстояться в прохладном месте. У меня простояло неделю. Достаем Намазываем на горячую гренку Получилось ахуенно, жаль мало. Еще неплохо уже намазанный бутерброд прям на доске отправить в горячую духовку на пару минут. Тогда жир немного подтает и пропитает хлеб. Но и так хорошо. Бонапетит! Вернуться назад |