Рийет это некая разновидность паштета. Немного напоминает то ли тушенку, то ли конфи. Делается просто, хотя времени уходит много. Но если за окном минус двадцать пять, а дома есть что выпить, то время проходит незаметно. Да и активных действий минут на тридцать. Берем
Это задняя половина утки. Жир снимаем
Вытапливаем, отливаем в другую сковородку и продолжаем вытапливать
Кладем утку и обжариваем
Еще понадобится бульон, вино и немного специй. Черный и душистый перец и одну гвоздичину — растолочь в ступке. Мускатный орех — чиркнуть два раза по терке. Чеснока пара зубцов
Тем временем утка поджарилась
С помощью двух деревянных лопаток раздербаниваем мясо прям в сковородке, кости удаляем
Льем бокал вина, сыпем специи
На оставшемся жиру жарим маленькую луковицу и чеснок
Добавляем немного белых грибов
Обжариваем, соединям с утиным мясом. Пару половников бульона и практически больше ничего делать не надо. Оставляем булькать на малом огне часов на пять под крышкой. Потом открываем крышку и выпариваем влагу. Зажиточные в этот момент кладут трюфеля с фуагрой, мы просто ждем когда останется жир да мясо. Собираем мясо и даем стечь жиру
С двух ног у меня получилось две плошки рийета. Плотно утрамбовываем мясо
Вот тут я накосячил. Надо было еще плотнее. Заливаем жиром
Накрываем бумагой или фольгой и даем выстояться в прохладном месте. У меня простояло неделю. Достаем
Намазываем на горячую гренку
Получилось ахуенно, жаль мало. Еще неплохо уже намазанный бутерброд прям на доске отправить в горячую духовку на пару минут. Тогда жир немного подтает и пропитает хлеб. Но и так хорошо. Бонапетит!

---

Метки: паштеты утка