Главная > Рецепты / Закуски > Суши/роллы. Вводный курс. Конкурцное. Афтар: Кузьма
Суши/роллы. Вводный курс. Конкурцное. Афтар: Кузьма1-04-2014, 21:15. Разместил: Кузьма |
Не скажу, что я большой спец по сушироллам, но вот есть у меня приятель - вот он специалист! И не то, чтобы он работал когда-то сушиповаром, просто однажды надоело жрать неудобоваримые сушироллы, которые делают местные В первый раз я просто смотрел, если честно и не выкладывал в виде рецепта. Но в этот раз я принимал самое что ни на есть активное участие во всех процессах приготовления. Но обо всем по-порядку.. нехитрый набор: рис (обычный недорогой круглозерный, тот что "специально для суши - наеба для лохов"), нори, рисовый уксус, сахар, японский майонез (делаем обычный домашний с добавлением мисо-пасты, лимона и свежемолотого перца), творожный сыр, огурец, авокадо ну и свежезасоленный лосось. А так же соевый соус, имбирь и васаби для употребления готового продукта. Это скажем так - базовый набор. Но мы то не сопливые школьницы, поэтому добавили ко всем этому: угря, икру тобико, кальмара, кунжут, панировочную муку, острую пасту кимчи и пару яиц. куриных. здесь мы разделились: я начал подготавливать все ингредиенты порезал а кальмара порубил мелким кубикоквадратеком товарищ варил рис тут у него своя схема 5-10-10. В толстостенном казане (воды на 3 пальца выше риса) варим заранее промытый рис 5 минут в кипящей воде, 10 в чуть булькающей и 10 не варим, но выжидаем и не открываем крышку. лосось, купленный утром и замаринованный в морской соли и сахаре режем пластами по 8 мм угря слегка подмороженного очищаем от шкуры и режем длинными полосками 8х8 мм ну и в любой непонятной ситуации приглашайте ирландца, он поможет еще от угря нужно отделить тонкую пластинку мяса для дальнейшего оборачивания ролла Закончили приготовления. Накатили пописят. Приступаем. Рис (а у нас где-то 900 грамм) смешаем с 6-7 ложками рисового уксуса, 3 чайными ложками сахара и чайной ложкой соли. 1. Рисом внутрь На циновку (вы же купили циновку, да?) выкладываем лист нори, на него рис. Его должно быть столько, чтобы покрыть лист нори где-то на 3 мм поверх начинку, как на фото (ну или ту, которая есть у вас) ну и сворачивайте это все циновкой. думаю с первого раза не получится ни у кого, но со второго, третьего или четвертого точно все получится. получаем что-то типа вот такого повторяем нори-рис-циновка + посыпаем кунжутом пищевая пленка переворачиваем циновку перекладываем вниз на нори выкладываем начинку вуалябля Лепим колобки из риса, режем лист нори на 6 полосок и оборачиваем колобки риса полосками нори. Для заклеивания пользуем наш майонез. для начинки смешиваем небольшое количество майонеза с острой пастой кимчи и немного тобико, добавляем туда обрезки от рыбы, огурца и авокадо и отдельно делаем тоже самое но с кальмаром. Начиняем заготовки Предлагаю пару роллов запанировать для разнообразия вода+мука+пару яиц, консистенция жидкой сметаны. ролл режем пополам для удобства обжарки. макаем в смесь в панировочную муку и в раскаленное масло результат роллы нарезаем острым ножом, смоченным в воде. пополам. пополам. и еще раз пополам. Приятного;) Кузьма. Вернуться назад |