Сегодня я предствляю плод, так сказать, двухдневных ожиданий, для которого нам понадобица свиньей брюшины 0,7 кг., чесноку полголовки, суш. паприка кусочками пару ст.л., пару ст.л. кориандра, пара мелких острых перчин, пару мелких листов лаврушки, соли каменной, не йодированной!.
Скажу сразу - вариантов сал миллионы. Салы, это не какие-нибуть макароны или даже пельмени-вареники, а наше богатейшее культурное достояние. Есть мнение, что обезьяна превратилась в человека, т.к. было сало, но небыло к чему его запивать, а она вынуждена была пойти за водкой. Скажите мне, что еще можно солить, мариновать, варить, жарить, запекать, коптить? А из чего еще делают шкварки?
Перво-наперво берем в руки нож и скоблим шкуру. Скоблим пока не надоест. В идеале на ноже остается светлый "жыр" безо всякой гадости.
Потом делаем обсыпку: перцы, кориандр, лаврушку мелем в труху, добавляем паприку (я люблю чтоб она была кусочками). Чеснок давим вкашу. Шмат сала обмазываем чесночьей кашей, обваливаем без фанатизма в обсыпке, а потом обваливаем в соли. Нужно оставить столько, сколько прилипнет, этого будет вполне достаточно.
Укладываем шкурой вверх в емкость и на ночь оставляем в прохладном месте. Я, к примеру, оставляю на балконе. Утром сливаем жидкость, если натекла и отправляем салы в холодильник. Через 2-3 суток они полностью готовы, и в моем случае выглядят так:
а потом вот так:
Хранить готовый продукт можно и в морозильнике, тогда его даже удобней резать.
А для истинных любителей сал, имеющих их в разных формах и размерах в особокрупных количествах хитрые жители очень-очень дальнего подмосковья изобрели прекрасный способ его необременительного хранения: куски обсушить, хорошенько обвалять в соли, обсыпать черным перцем, сложить не трамбуя в бутыль и тупо закатать крышкой. Например, вот так:
Этой кансерве 2 года. Это правда. Единственный минус, если ее открыть, оно пожелтеет и прогоркнет в течение недели-двух.
А теперь у меня предложение - давайте замутим самый первый и самый международный конкурс сал. Выберем жюри и покажем мировому сообществу, что же всетаке нас действительно объединяет.
Ура, товарищи!
Вернуться назад
|
