Скажу сразу - вариантов сал миллионы. Салы, это не какие-нибуть макароны или даже пельмени-вареники, а наше богатейшее культурное достояние. Есть мнение, что обезьяна превратилась в человека, т.к. было сало, но небыло к чему его запивать, а она вынуждена была пойти за водкой. Скажите мне, что еще можно солить, мариновать, варить, жарить, запекать, коптить? А из чего еще делают шкварки?
Перво-наперво берем в руки нож и скоблим шкуру. Скоблим пока не надоест. В идеале на ноже остается светлый "жыр" безо всякой гадости.
Потом делаем обсыпку: перцы, кориандр, лаврушку мелем в труху, добавляем паприку (я люблю чтоб она была кусочками). Чеснок давим вкашу. Шмат сала обмазываем чесночьей кашей, обваливаем без фанатизма в обсыпке, а потом обваливаем в соли. Нужно оставить столько, сколько прилипнет, этого будет вполне достаточно.
Укладываем шкурой вверх в емкость и на ночь оставляем в прохладном месте. Я, к примеру, оставляю на балконе. Утром сливаем жидкость, если натекла и отправляем салы в холодильник. Через 2-3 суток они полностью готовы, и в моем случае выглядят так:
а потом вот так:
Хранить готовый продукт можно и в морозильнике, тогда его даже удобней резать.
А для истинных любителей сал, имеющих их в разных формах и размерах в особокрупных количествах хитрые жители очень-очень дальнего подмосковья изобрели прекрасный способ его необременительного хранения: куски обсушить, хорошенько обвалять в соли, обсыпать черным перцем, сложить не трамбуя в бутыль и тупо закатать крышкой. Например, вот так:
Этой кансерве 2 года. Это правда. Единственный минус, если ее открыть, оно пожелтеет и прогоркнет в течение недели-двух.
А теперь у меня предложение - давайте замутим самый первый и самый международный конкурс сал. Выберем жюри и покажем мировому сообществу, что же всетаке нас действительно объединяет.
Ура, товарищи!
Метки: сало конкурс сала