Главная > Рецепты / Закуски > Розмариновый утиный террин на полбутылки
Розмариновый утиный террин на полбутылки6-08-2014, 21:00. Разместил: Тон |
Утиные грудки вкусны и питательны. Сколько уток я загубил — и не сосчитаешь. Сегодня паштет или террин, как угодно. Активных действий — на полбутылки коньяка. Итак, нужны жирные грудки, лук, чеснок, бекон, кислое яблоко, немного орехов. Мука, масло, сливки и яйца для бешамеля. Пол рюмки коньяка или бренди для маринада, свежий розмарин и остальные спиртные напитки для повара Выпиваем и начинаем. Сначала отрываем у утки весь жир помогая хорошим ножичком. Сырой утиный жир тут не нужен Одну грудку мелко рубим, но не в фарш, а ощутимыми кусками Рубим свежий розмарин, солим и складываем в мисочку мариноваться. Вот сюда и надо пол рюмки коньяка Жир нарезаем и на среднем огне вытапливаем, в конце должны получиться шкварки/ Оставшиеся грудки нарезаем произвольно и складываем в блендер Нарезаем какой есть лук /у меня была последняя луковица репчатого и несколько шалотин/ Кладем в сковородку бекон и лук Начинаем делать своеобразный бешамель. Муку обжариваем на сливочном масле Тем временем в сковородку кладем резаный чеснок, розмарин и почищенное яблоко В муку вливаем жирные сливки и ацки мешаем разбивая комочки Тем временем в сковородке все готово, снимаем ее с огня Бешамелю даем немного остыть и вмешиваем по одному яйца. Как видно коньяк закончился, да и приготовление близится к концу Содержимое сковородки /утиный жир и шкварки, бекон, лук-чеснок, розмарин и яблоко/ вываливаем в блендер к утиному мясу и прокручиваем Теперь соединяем фарш с замаринованными кусочками и хорошенько перемешиваем. Все крепко солим-перчим Вливаем бешамель и еще раз перемешиваем. Загружаем в формы, постукиваем что бы уплотнить Посыпаем по желанию орешками, ставим в глубокие противни и заливаем кипятком Градусов надо 160, а время зависит от формочек или баночек, чего у кого есть. У меня грелось где то час пятнадцать. Можно потыкать термометром, внутренняя температура должна быть 72-75 градусов. Готово Дать остыть, закрыть чем-нибудь и убрать в холод. Лучше дать выстояться, будет вкуснее. Хотя бы пару дней, но я попробовал утром Для завтрака самое оно. Очень хорошо с горячей гренкой и кофе, а как я позже выяснил неплохо и под пиво, и под другие прекрасные олкогольные напитки. Приятного! Вернуться назад |