Выпиваем и начинаем. Сначала отрываем у утки весь жир помогая хорошим ножичком. Сырой утиный жир тут не нужен
Одну грудку мелко рубим, но не в фарш, а ощутимыми кусками
Рубим свежий розмарин, солим и складываем в мисочку мариноваться. Вот сюда и надо пол рюмки коньяка
Жир нарезаем и на среднем огне вытапливаем, в конце должны получиться шкварки/
Оставшиеся грудки нарезаем произвольно и складываем в блендер
Нарезаем какой есть лук /у меня была последняя луковица репчатого и несколько шалотин/
Кладем в сковородку бекон и лук
Начинаем делать своеобразный бешамель. Муку обжариваем на сливочном масле
Тем временем в сковородку кладем резаный чеснок, розмарин и почищенное яблоко
В муку вливаем жирные сливки и ацки мешаем разбивая комочки
Тем временем в сковородке все готово, снимаем ее с огня
Бешамелю даем немного остыть и вмешиваем по одному яйца. Как видно коньяк закончился, да и приготовление близится к концу
Содержимое сковородки /утиный жир и шкварки, бекон, лук-чеснок, розмарин и яблоко/ вываливаем в блендер к утиному мясу и прокручиваем
Теперь соединяем фарш с замаринованными кусочками и хорошенько перемешиваем. Все крепко солим-перчим
Вливаем бешамель и еще раз перемешиваем. Загружаем в формы, постукиваем что бы уплотнить
Посыпаем по желанию орешками, ставим в глубокие противни и заливаем кипятком
Градусов надо 160, а время зависит от формочек или баночек, чего у кого есть. У меня грелось где то час пятнадцать. Можно потыкать термометром, внутренняя температура должна быть 72-75 градусов. Готово
Дать остыть, закрыть чем-нибудь и убрать в холод. Лучше дать выстояться, будет вкуснее. Хотя бы пару дней, но я попробовал утром
Для завтрака самое оно. Очень хорошо с горячей гренкой и кофе, а как я позже выяснил неплохо и под пиво, и под другие прекрасные олкогольные напитки. Приятного!
Метки: утка террин розмарин утиная грудка