Главная > Рецепты / Второе / Выпечка/Жареное тесто > Самбуса
Самбуса15-08-2014, 23:28. Разместил: сестрица |
Она же самса, она же самоса. Давно хотела сделать, да и разговоры о ней пошли. Значит пора. Буду первой! Очаровательный таджик подробно, в мелких деталях рассказал, а я, как примерная ученица, всё попыталась повторить. Итак: 0,5 кг муки, 1ч.л. соли, 250 мл горячей воды, 400 гр баранины (у меня говядина), лук, соль, перец, кумин, немного масла. Сначала делаем тесто. Мука, соль, вода. Лучше, если оно будет твердое, а не мягкое. Замесила тугой колобок, выкатала, завернула в плёнку и оставила отдыхать при комнатной температуре на час. Для начинки мясо порезала мелкими кубиками. Очень мелко порезала лук. Его должно быть столько же, сколько и мяса (по объему). Ещё к баранине нужен курдючный жир, но нет баранины — нет и жира. Добавила соль, перец и кумин. Тесто разделила на две части, помяла, завернула в плёнку. Через полчаса тонко раскатала. Жирно смазала сливочным маслом (по правилам — курдючным жиром). Медленно, плотно и тщательно скрутила рулетик. Два раза. Обмяла. Скрутила улитки и положила в холодильник на час. Порезала тесто небольшими брусочками. Края брусочков завернула вовнутрь, примяла. Раскатала сочни, положила начинку и залепила. Вот такие треугольные пирожки. Смазала желтком, посыпала кунжутом. В разогретую духовку на 20 минут, на 200 градусов. Вкусно, но беляши мне как-то милее. Вернуться назад |