Она же самса, она же самоса. Давно хотела сделать, да и разговоры о ней пошли. Значит пора. Буду первой! Очаровательный таджик подробно, в мелких деталях рассказал, а я, как примерная ученица, всё попыталась повторить. Итак: 0,5 кг муки, 1ч.л. соли, 250 мл горячей воды, 400 гр баранины (у меня говядина), лук, соль, перец, кумин, немного масла.

Сначала делаем тесто. Мука, соль, вода.

Лучше, если оно будет твердое, а не мягкое. Замесила тугой колобок, выкатала, завернула в плёнку и оставила отдыхать при комнатной температуре на час.

Для начинки мясо порезала мелкими кубиками.

Очень мелко порезала лук. Его должно быть столько же, сколько и мяса (по объему). Ещё к баранине нужен курдючный жир, но нет баранины — нет и жира. Добавила соль, перец и кумин.

Тесто разделила на две части, помяла, завернула в плёнку. Через полчаса тонко раскатала.

Жирно смазала сливочным маслом (по правилам — курдючным жиром). Медленно, плотно и тщательно скрутила рулетик.

Два раза. Обмяла. Скрутила улитки и положила в холодильник на час.

Порезала тесто небольшими брусочками. Края брусочков завернула вовнутрь, примяла.

Раскатала сочни, положила начинку и залепила.

Вот такие треугольные пирожки.

Смазала желтком, посыпала кунжутом.

В разогретую духовку на 20 минут, на 200 градусов.

Вкусно, но беляши мне как-то милее.

---

Метки: мясо говядина среднеазиатская кухня