Запеченная баранья рука с травами, лимонным кускусом и ягодным соусом
25-09-2014, 03:08. Разместил: Кузьма
самое занимательное в данной истории, что я шел за свиной вырезкой.
поэтому чотко разработанный план пятничного ужина вылетел в трубу.
до ужина оставались сутки, поэтому было принято коллективное решение (мной и Джеком по фамилии Дэниелс) мясо оставить на сутки в красном вине со специями.
взял всего по чуть-чуть: лаврухи, душистого и черного перца горошком, гвоздики, зиры и пару веточек тимьяна
залил пол-литром сухого красного вина и довел до кипения
ногу пришлось разделить на 3 части, иначе она никуда не влезала
залил горячим маринадом на сутки. через 12 часов мясо перевернул другой стороной
следующим вечером я взял немного разнообразного пива для поддержания работоспособности организма
начал с кофейного стаута
мясо же переложил в рукав для запекания и сунул в духовку на 2 часа при 180 градусах
продолжил стаутом Black sails IPA. От подмосковной пивоварни Victory Art Brew. Вкус очень необычен, в нем и фруктовые ноты и жженый сахар и хвоя.
делаем соус. красная смородина
грамм 200 заливаем вином, в котором мариновалось мясо. доводим до кипения, убираем огонь и выпариваем лишнее. пробуем, добавляем ложку пальмового сахара.
и беремся за самый интересный сегодняшний образец: Русский Имперский Стаут "Иван Кожедуб". Это очень плотное и крепкое пиво, его не принято пить кружками, а скорее цедить мелкими глотками, ощущая всю полноту вкусовой гаммы. Там и что-то от виски и добротная старая кожа и жженый сахар. Очень необычный вкус.
для кускуса я взял пучок кинзы (не попал на фото), немного оливок и индонезийскую лимонную приправу для риса, она отлично сюда вписалась.
мясо достаем, вскрываем пакет, в 7 столовых ложек кускуса добавляем 20 ложек вытопившегося жира и сока от баранины. Туда же кинзу, оливки и ложку специй. Накрываем крышкой, оставляем на 10 минут.
сервируем. покажу с разных сторон.
Приятного!
Кузьма.
Вернуться назад