это вообще чудесная история. баранину я буквально отжал в магазине у каких-то странных женщин в платках, они очень эмоционально на разных языках пытались доказать продавцу что он заблуждается в своих ценах и требовали отпилить от ноги кость и продать им ее так. я было решил не мешать спору и посмотреть чем это кончится, но попкорна и чипсов под рукой не оказалось. Поэтому я сказал коротко: "Заверните!"
самое занимательное в данной истории, что я шел за свиной вырезкой.
поэтому чотко разработанный план пятничного ужина вылетел в трубу.
до ужина оставались сутки, поэтому было принято коллективное решение (мной и Джеком по фамилии Дэниелс) мясо оставить на сутки в красном вине со специями.

взял всего по чуть-чуть: лаврухи, душистого и черного перца горошком, гвоздики, зиры и пару веточек тимьяна

залил пол-литром сухого красного вина и довел до кипения

ногу пришлось разделить на 3 части, иначе она никуда не влезала

залил горячим маринадом на сутки. через 12 часов мясо перевернул другой стороной

следующим вечером я взял немного разнообразного пива для поддержания работоспособности организма

начал с кофейного стаута

мясо же переложил в рукав для запекания и сунул в духовку на 2 часа при 180 градусах

продолжил стаутом Black sails IPA. От подмосковной пивоварни Victory Art Brew. Вкус очень необычен, в нем и фруктовые ноты и жженый сахар и хвоя.

делаем соус. красная смородина

грамм 200 заливаем вином, в котором мариновалось мясо. доводим до кипения, убираем огонь и выпариваем лишнее. пробуем, добавляем ложку пальмового сахара.

и беремся за самый интересный сегодняшний образец: Русский Имперский Стаут "Иван Кожедуб". Это очень плотное и крепкое пиво, его не принято пить кружками, а скорее цедить мелкими глотками, ощущая всю полноту вкусовой гаммы. Там и что-то от виски и добротная старая кожа и жженый сахар. Очень необычный вкус.

для кускуса я взял пучок кинзы (не попал на фото), немного оливок и индонезийскую лимонную приправу для риса, она отлично сюда вписалась.

мясо достаем, вскрываем пакет, в 7 столовых ложек кускуса добавляем 20 ложек вытопившегося жира и сока от баранины. Туда же кинзу, оливки и ложку специй. Накрываем крышкой, оставляем на 10 минут.

сервируем. покажу с разных сторон.





Приятного!

---

Метки: конкурс Осень2017 баранина кускус смородина мясо