|
Полярник тут возмущался ценой горчичного масла в Нерезиновске, и вспомнилось, что у меня-то оно в холодинике есть в наличии, причем покупал не так вроде и дорого. Я-то его не ем в чистом виде, но в выпечке использую периодически. Оно вроде бы полезное, да и придает выпечке неповторимый аромат. Решил приготовить булки. Горчичные. Цельнозерновые. Чтобы усугубить эффект горчичности, решил добавить тесто горчичный порошок, тем более с ним я экспериментировал уже в пироге из курицы.
Итак, берем: мука цельнозерновая (около 2,5стаканов), дрожжи сухие (половина столовой ложки), яйцо куриное, масло горчичное (3-4 ст.ложки), горчичный порошок (2 ст.ложки), зерна горчицы (для украшения).
Соль (щедрая щепоть), сахар (1 чайная ложка), вода теплая (около 1 стакана) в кадр не попали, да и вода потом до нужной консистенции теста добавляется, по меренеобходимости, поэтому точное количество не скажу, но попытаюсь объяснить. Смешиваем сухие ингредиенты.
Добавляем половину воды и все масло.
Начинаем перемешивать, добавляем яйцо.
Сначала это превращается вот в такую крошку.
Продолжаем мешать и добавляем постепенно воду, пока это не слипнется в в общую кучу.
Дальше работаем мокрыми руками, вымешивая тесто. Цельнозерновая мука тяжелая в работе, можно заменить обычной или использовать смесь цельнозерновой и обычной. Но мы не ищем легких путей, мешаем до посинения, пока не получим более менее равномерное тесто. Растягиваем его, складываем несколько раз, смазываем водой, и ставим подходить.
Когда поднимется примернов два раза, обминаем, и ставим еще раз подойти.
Дальше, будем разделывать на булки. Вываливаем тесто, делаем из него этакий батон.
И мокрым ножиком разрезаем на куски, размером с предполагаемые булки.
Дальше смазываем руки растительным аслом и лепим этакие котлеты из теста.
Присыпаем семенами горчицы.
Даем тесту немного отойти от шока, пока нагревается духовка градусов до 220-250. Запихиваем булки в духовку, выливаем на дно духовки полчашки воды, и оставляем в этой сауне булки минут на 10-12. Фотографировать эту дымовуху как-то не очень получилось.
Потом выпускаем пар, и уменьшаем температуру градусов до 180-200. Выпекаем до готовности. Готовность проверяется постукиванием по булкам ложкой или ножиком. Булка должна издавать глухой такой звук.
Вытаскиваем, остужаем.
Можно есть прям так. А можно сделать бутерброд. Такой вот.
Или такой.
Выглядит сложно, но на самом деле все очень просто, надо просто попробовать.
Всем приятного,
Бося.
Вернуться назад
|
