Главная > Рецепты / Второе > Баоцзы 包子
Баоцзы 包子9-02-2015, 14:39. Разместил: Кузьма |
Баоцзы (кит. трад. 包子, пиньинь: bāozi), или просто бао (包) — популярное китайское блюдо, представляющее собой небольшой пирожок, приготовляемый на пару. Тесто, как правило, дрожжевое. В качестве начинки могут использоваться как мясные продукты, так и растительные (доуфу, капуста, грибы, тыква) или их сочетание. Чаще всего используют свиной фарш с капустой. Когда баоцзы приготовляются в качестве сладкого блюда, начинкой может быть анко — паста из фасоли адзуки (Vigna angularis) — или кунжут. Согласно китайской легенде, в частности описываемой в классическом китайском романе Троецарствие, знаменитым стратегом II—III века н. э. Чжугэ Ляном (诸葛亮, Zhuge Liang) были изобретены маньтоу, исходно соответствующие рецептуре сегодняшних баоцзы, однако, впоследствии превратившиеся в паровые булочки без начинки. До периода правления династии Сун маньтоу обозначали пирожки с начинкой и без, и примерно с этого времени возникает собственно термин «баоцзы» для обозначения паровых пирожков с начинкой. Паровые пирожки с разнообразной начинкой типа баоцзы популярны и в других частях Азии. У тюркских народов, от Средней Азии до Турции, они известны как манты; у монголов и бурят — как «бууза» (в русской форме, «позы»); во Вьетнаме — Bánh bao. Я почему-то решил делать с бараньим фаршем, ну вот так захотелось. щас все покажу. я взял: где-то 500 грамм бараньего фарша пару луковиц крупную морковь пару стеблей сельдерея зелень сельдерея зелень петрушки чеснок - 4 зуба имбирь - 4 сантиметра мука соль, сахар дрожжи соевый соус, сладкий соевый, рыбный соус мука - 400 грамм. но на самом деле на такое количество фарша надо раза в полтора, а то и в два больше, т.к. у меня баоцзы не классические получились - с тонким тестом, а это не правильно. замешиваем тесто: мука, ложка дрожжей, ложка сахара, чайная соли. накрываем полотенцем и оставляем на пару часов. я тесто замесил перед работой, поэтому у меня стояло с утра до вечера, немного подсохло сверху. режем мелко морковь и лук обжариваем на сковороде лук, морковь и следом фарш туда же сельдерей, мешаем. жарим минут 5, затем вливаем соусы, все по ложке. еще минуты 3 и выключаем. засыпаем резаную зелень, натертый имбирь и чеснок, оставляем. даем остыть подошедшее тесто делим пополам, раскатываем и режем на 6 частей раскатываем лепешку, закладываем фарш и залепляем щипками по кругу. выкладываем гладкой стороной кверху. Сформированный бао укладываем защипанной верхушкой вниз в мантоварку, предварительно смазывая низ и верх маслом готовим минут 15-20 поливаем соусом по вкусу, я шрирачей острой. ну и в разрезе покажу. и да, еще раз скажу, что в оригинальной версии тесто в несколько раз толще. у меня все же ближе к нашим мантам, только с дрожжевым тестом. Приятного! Кузьма. Вернуться назад |