Баоцзы (кит. трад. 包子, пиньинь: bāozi), или просто бао (包) — популярное китайское блюдо, представляющее собой небольшой пирожок, приготовляемый на пару. Тесто, как правило, дрожжевое. В качестве начинки могут использоваться как мясные продукты, так и растительные (доуфу, капуста, грибы, тыква) или их сочетание. Чаще всего используют свиной фарш с капустой. Когда баоцзы приготовляются в качестве сладкого блюда, начинкой может быть анко — паста из фасоли адзуки (Vigna angularis) — или кунжут.
Согласно китайской легенде, в частности описываемой в классическом китайском романе Троецарствие, знаменитым стратегом II—III века н. э. Чжугэ Ляном (诸葛亮, Zhuge Liang) были изобретены маньтоу, исходно соответствующие рецептуре сегодняшних баоцзы, однако, впоследствии превратившиеся в паровые булочки без начинки. До периода правления династии Сун маньтоу обозначали пирожки с начинкой и без, и примерно с этого времени возникает собственно термин «баоцзы» для обозначения паровых пирожков с начинкой.
Паровые пирожки с разнообразной начинкой типа баоцзы популярны и в других частях Азии. У тюркских народов, от Средней Азии до Турции, они известны как манты; у монголов и бурят — как «бууза» (в русской форме, «позы»); во Вьетнаме — Bánh bao.
Я почему-то решил делать с бараньим фаршем, ну вот так захотелось. щас все покажу.
я взял:
где-то 500 грамм бараньего фарша
пару луковиц
крупную морковь
пару стеблей сельдерея
зелень сельдерея
зелень петрушки
чеснок - 4 зуба
имбирь - 4 сантиметра
мука
соль, сахар
дрожжи
соевый соус, сладкий соевый, рыбный соус
мука - 400 грамм. но на самом деле на такое количество фарша надо раза в полтора, а то и в два больше, т.к. у меня баоцзы не классические получились - с тонким тестом, а это не правильно.

замешиваем тесто: мука, ложка дрожжей, ложка сахара, чайная соли. накрываем полотенцем и оставляем на пару часов. я тесто замесил перед работой, поэтому у меня стояло с утра до вечера, немного подсохло сверху.
режем мелко морковь и лук

обжариваем на сковороде лук, морковь и следом фарш
туда же сельдерей, мешаем.

жарим минут 5, затем вливаем соусы, все по ложке.
еще минуты 3 и выключаем. засыпаем резаную зелень, натертый имбирь и чеснок, оставляем.

даем остыть
подошедшее тесто

делим пополам, раскатываем и режем на 6 частей
раскатываем лепешку, закладываем фарш и залепляем щипками по кругу. выкладываем гладкой стороной кверху.

Сформированный бао укладываем защипанной верхушкой вниз в мантоварку, предварительно смазывая низ и верх маслом
готовим минут 15-20

поливаем соусом по вкусу, я шрирачей острой.
ну и в разрезе покажу. и да, еще раз скажу, что в оригинальной версии тесто в несколько раз толще. у меня все же ближе к нашим мантам, только с дрожжевым тестом.

Приятного!
Кузьма.

---

Метки: китайская кухня баранина пароварка азия