Главная > Рецепты / Первое / Второе > Лагман (как прочувствовала его я)
Лагман (как прочувствовала его я)7-04-2015, 01:37. Разместил: Сонька Золотые ручки |
Лагман.... Как бы пафосно, а может глупо, а может и слишком откровенно это не звучало, НО есть 3 блюда, с которых, так сказать, началась моя странная, как оказалось, взрослая осознанная жизнь.... Первой, естественно, была Солянка в поезде Мск - Владивосток, который увез меня в прекрасный Дальневосточный край, где я прожила короткие и одновременно долгие 10 лет... Первыми друзьями-наставниками там мне стала семья, которая долгое время жила в Киргизии и часто мечтательно за кружкой совсем не чая (все по-честному, 2 части воды, 3 части спирту, благо его было очень много) повторяла это странное слово... По их рассказам, в "настоящем" Лагмане важны три составляющие: черная редька, джусай и почему-то домашний именно петух..гг.. К слову, у них я его так и не попробовала... А теперь все будет короче и веселее... Есть еще одно странное слово - ТЕСТО, с ним у меня отношения сложные, то ли мы нихера по знакам Зодиака не сходимся, а то ли не это.. Поэтому к блюдам, содержащим намек на тесто, я готовлюсь основательно и долго. Здесь будет представлен первый опыт приготовления МОЕГО Лагмана именно с домашней лапшой, специально для которой была даже куплена лапшерезка... Ибо тянуть пока вне моих возможностей, но я научусь..бгг Итак, Лагман 12 лет спустя... Попробовав за эти годы немеренно разных вариантов(и приготовив кучу спагетей с мясным соусом..гг), пришла примерно к этим составляющим: говядина, пару болгарских перцев, баклажан, черная редька, черемша соленая, лук, чеснок, помидоры, морковь... Ну и естественно, тесто для самой лапши. Из специй: трава( у меня палки кинзы и петрушки), перец чили(у меня сухой), бадьян(пару звездей), зира(пару ч.л), кориандр, пчм ,паприка и соль. Приготовление самого теста не удалось заснять, ибо вот ЭТО сказало: "нахуй" Но состав его прост: вода, мука, соль, 1-2 яйца и пару бульков масла для тягучести... Ну и естественно, отдохнувшее тесто раскатать(спасибо, машинка) Лапшу нарезать и оставить сушиться, а пока... В казане на разогретом растительном обжарить мясо, морковь и лук Добавить баклы, помидоры (обесшкурить по желанию), перец, редьку, тож обжарить Долить воды, чтоб покрывала мясо( я лью побольше, т.к. нравицца больше подлива), добавить черемшу, специи и палки зелени. Накрыть крышкой и тушить минут 25. А пока в соленом кипятке варим лапшу примерно минуты 3, затем промываем под холодной водой.. Подлива к этому времени уже готова.. Подавать с кучей зелени и острым соусом( в этот раз у меня абхазская аджика с добавлением уксуса, залитая горчим маслом) Кстати, это одно из блюд, которое мой муж может первый день съесть без картохи, но на завтра ее приходится варить отдельно..гг.. Всем приятного... Вернуться назад |