Лагман....
Как бы пафосно, а может глупо, а может и слишком откровенно это не звучало, НО есть 3 блюда, с которых, так сказать, началась моя странная, как оказалось, взрослая осознанная жизнь....     
Первой, естественно, была Солянка в поезде Мск - Владивосток, который увез меня в прекрасный Дальневосточный край, где я прожила короткие и одновременно долгие 10 лет...
Первыми друзьями-наставниками там мне стала семья, которая долгое время жила в Киргизии и часто мечтательно за кружкой совсем не чая (все по-честному, 2 части воды, 3 части спирту, благо его было очень много) повторяла это странное слово... По их рассказам, в "настоящем" Лагмане важны три составляющие: черная редька, джусай и почему-то домашний именно петух..гг..
К слову, у них я его так и не попробовала...
А теперь все будет короче и веселее... Есть еще одно странное слово - ТЕСТО, с ним у меня отношения сложные, то ли мы нихера по знакам Зодиака не сходимся, а то ли не это.. Поэтому к блюдам, содержащим намек на тесто, я готовлюсь основательно и долго.
Здесь будет представлен первый опыт приготовления МОЕГО Лагмана именно с домашней лапшой, специально для которой была даже куплена лапшерезка... Ибо тянуть пока вне моих возможностей, но я научусь..бгг
Итак, Лагман 12 лет спустя...
Попробовав за эти годы немеренно разных вариантов(и приготовив кучу спагетей с мясным соусом..гг), пришла примерно к этим составляющим: говядина, пару болгарских перцев, баклажан, черная редька, черемша соленая, лук, чеснок, помидоры, морковь... Ну и естественно, тесто для самой лапши.
Из специй: трава( у меня палки кинзы и петрушки), перец чили(у меня сухой), бадьян(пару звездей), зира(пару ч.л), кориандр, пчм ,паприка и соль.
Приготовление самого теста не удалось заснять, ибо вот ЭТО сказало: "нахуй"
Но состав его прост: вода, мука, соль, 1-2 яйца и пару бульков масла для тягучести...
Ну и естественно, отдохнувшее тесто раскатать(спасибо, машинка)
Лапшу нарезать и оставить сушиться, а пока...
В казане на разогретом растительном обжарить мясо, морковь и лук
Добавить баклы, помидоры (обесшкурить по желанию), перец, редьку,  тож обжарить
Долить воды, чтоб покрывала мясо( я лью побольше, т.к. нравицца больше подлива), добавить черемшу, специи и палки зелени. Накрыть крышкой и тушить минут 25.
А пока в соленом кипятке варим лапшу примерно минуты 3, затем промываем под холодной водой..
Подлива к этому времени уже готова..
Подавать с кучей зелени и острым соусом( в этот раз у меня абхазская аджика с добавлением уксуса, залитая горчим маслом)
Кстати, это одно из блюд, которое мой муж может первый день съесть без картохи, но на завтра ее приходится варить отдельно..гг..
Всем приятного...

---

Метки: тесто лапша мясо говядина