Эту тему навеяла мне кавказская чихиртма. Само сабой на какую-либо аутентичность не претендую. Из чихиртмы мной были спизжены некоторые идеи, что-то додумал сам. Вобщем, как обычно по синей дыне наимпровизируешь, а домашние потом говорят: «А помнишь ты это готовил, надо повторить». А ты делаешь умный вид и стыдливо думаешь: «Блять, ну нахуй так готовить чтоб запалиться, что наебенился в дым, ведь обещал вторую не допивать, и что утром не помнишь не то что бы ты чего-то там готовил, а то, блять, как спать-то лёг ггг».
Вобщем делаем так.
Подготовим масло: греем, отправляем туда пару долек чеснока, предварительно разбив их ножегом, рубим половинку стручъка перца системы огонёк. Хуёвый нонче огонёк пошол. Не жгучий сволачь. Жарим до подсушывания, главное не пережечь, удаляем.
Делаем луг-марковь. (Мясник превед)
Грузим в сковороду околокило курьих сисьек, резаных поперёк приблизительно равными кусками. Прижариваем до коагуляцыи белка, это помогает сохранить соки в мясе.
Всё делаем быстро, местами румяним, добавляем луг-марковь, минут пять держым на интенсивном огне и всё, пиздец.
Заливаем горячей водой кроем крышкой и оставляем тушыццо на тихом огне.
А дальше берем пару ложек, с горкой, муки, сыплем их на сухую горячую сковородку и, постоянно помешывая, доводим до золотисто-пастэльного оттенка и характерного такого лёгкого орехово-грибного запаха. Сдвинув муку в сторону, распускаем грамм 50-70 сливочъного и быстро смешываем его с мукой.
Минуту подержав на огне и придав массе однородности, перекладываем ее в удобную, не маленькую, ёмкость. И, пока не остыло, постоянно помешывая, разводим получившуюся массу образовавшымся в сковороде бульёном до состояния жидкой сметаны.
Грузим это дело обратно к мясу, чтоб тихо булькало минут эдак 15. Слегка присаливаем.
Дальше внешний вид блюда практически не изменяется и постить лишние фотки смысла нет.
Но самое главное впереди.
Берем немного специй:
Хмели-сунели, паприка, кориандр всё по половине ч/л где-то, разноперцы, одна гвоздика, немного муската пошкрябать, соль крупная (Саян, пасиба, Дружыще!) для удобства растирания в ступке, ну и лавровый лист, куда уж без него.
Тем временем разотрём в ступке специи с солью, предварительно отправив лавровый лист отдавать свой неповторимый аромат блюду, добавляем к ним три желтка, столовую ложку 9% уксуса.
Взобьем желтки вилкой, добавим грамм 50-70 воды для текучести. Выключаем огонь под сковородой и, как подлива перестанет булькать и самую малость остынет, вливаем туда, помешивая, желтковую массу. Определяем правильный посол, даём отдохнуть минут 10.
Вуаля бля. Жрать с рисом. Подаём присыпав зеленью по вкусу. У меня кинза и укроп.
Ну и для слепеньких.
Рядовой фтыкатель может сказать: «Да нахуй этот уксус!», типа лишнее это, а я позволю себе отметить, что именно он, в сочетании с нежным вкусом желдка, заставляет сажрать исчо одну тарелку.
На этом не прощаюс.
Ваш Зёма.
Вернуться назад
|
