Главная > Рецепты / Второе > Плов, как мы привыкли
Плов, как мы привыкли27-04-2015, 14:43. Разместил: Аффтар сцынария |
Как-то я обещнулся показать плов, какой всегда готовили у нас, в Нукусе, где я родился и прожил 16 лет. Думал, что так плов готовят только в Каракалпакстане, ан-нет - моя нынешняя жена, которая прожила в Ташкенте около 11 лет, готовит его абсолютно так же. Погнали тогда! Нам нужно: - рис круглозерный (живя в Казани, всегда покупал его у китайцев, но ТД Адмирал сгорел, где покупать его теперь, пока не знаю) китайский; - морковь; - лук; - чеснок (на момент готовки пришлось использовать китайский, ранний чеснок у нас только вот появился); - зира; - баранина (у меня тут баранья шейка); - уксус; - масло (хлопкового не достать - у меня подсолнечное рафинированное); - гранат кислый (люблю им посыпать). Мясо у нас принято обжаривать крупными кусками, а нарезать их потом, при сервировке и при необходимости. Когда мясо подрумянилось, запускаем лук, нарезанный полукольцами. Морковь у нас принято не резать соломкой, а строгать, будто бы точим карандаш. Запускаем Берлагу (зачоркнуто) морковь. Минут через 10 наливаем воды. Я обычно наливаю кипяток, а жена моя - холодную сырую воду и из расчета на пиалу риса с горкой на полторы пиалы воды. Узнал, что дети не придут - добавил чили, а после закипания - потер ладонями зиру ташкентскую. Не забываем посолить зирвак, так, чтобы он был относительно солоноват, ибо рис еще будет нуждаться в соли. Накрываем крышкой и томим на медленном огне, пока мясо практически готово. Тем временем можно замариновать в уксусе лук. Мясо почти готово, увеличиваем огонь и засыпаем предварительно промытый рис. Пихаем в рис чеснок. И на большом огне дожидаемся того момента, когда рис будет почти виден на поверхности. Накрываем крышкой, убавляем огонь. Я тут чуть позже сфоткал... Варим минут 15, потом переворачиваем шумовкой верхний слой и еще минут 10. Там уже пробуем на готовность. По готовности, выкладываем на блюдо, посыпаем гранатом. Маринованный лук каждый кладет себе по-вкусу. Ну и запиваем, чем кто хочет. Нам хотелось вина почему-то... Мы любим плов белесый, а не коричневый... Вернуться назад |