Как-то я обещнулся показать плов, какой всегда готовили у нас, в Нукусе, где я родился и прожил 16 лет. Думал, что так плов готовят только в Каракалпакстане, ан-нет - моя нынешняя жена, которая прожила в Ташкенте около 11 лет, готовит его абсолютно так же.
Погнали тогда! Нам нужно:
- рис круглозерный (живя в Казани, всегда покупал его у китайцев, но ТД Адмирал сгорел, где покупать его теперь, пока не знаю) китайский;
- морковь;
- лук;
- чеснок (на момент готовки пришлось использовать китайский, ранний чеснок у нас только вот появился);
- зира;
- баранина (у меня тут баранья шейка);
- уксус;
- масло (хлопкового не достать - у меня подсолнечное рафинированное);
- гранат кислый (люблю им посыпать).

Мясо у нас принято обжаривать крупными кусками, а нарезать их потом, при сервировке и при необходимости.

Когда мясо подрумянилось, запускаем лук, нарезанный полукольцами.

Морковь у нас принято не резать соломкой, а строгать, будто бы точим карандаш.

Запускаем Берлагу (зачоркнуто) морковь.

Минут через 10 наливаем воды. Я обычно наливаю кипяток, а жена моя - холодную сырую воду и из расчета на пиалу риса с горкой на полторы пиалы воды. Узнал, что дети не придут - добавил чили, а после закипания - потер ладонями зиру ташкентскую. Не забываем посолить зирвак, так, чтобы он был относительно солоноват, ибо рис еще будет нуждаться в соли.

Накрываем крышкой и томим на медленном огне, пока мясо практически готово. Тем временем можно замариновать в уксусе лук.

Мясо почти готово, увеличиваем огонь и засыпаем предварительно промытый рис. Пихаем в рис чеснок. И на большом огне дожидаемся того момента, когда рис будет почти виден на поверхности.

Накрываем крышкой, убавляем огонь. Я тут чуть позже сфоткал...

Варим минут 15, потом переворачиваем шумовкой верхний слой и еще минут 10. Там уже пробуем на готовность. По готовности, выкладываем на блюдо, посыпаем гранатом. Маринованный лук каждый кладет себе по-вкусу. Ну и запиваем, чем кто хочет. Нам хотелось вина почему-то...

Мы любим плов белесый, а не коричневый...

---

Метки: мясо баранина восточная кухня плов