Острый грибной суп с морепродуктами в кoсом стиле. Аццкий боян-фьюжн.

Х/з чего меня вдруг пропёрло на зимние рецепты! На дворе лето, духота, а я то маянез в мимозе трескаю, то вдруг острого касова супа захотелось. Влюбилась наверное. В общем, проходя мимо китайского лабаза, мимо не прошла, а закупилась кой-какой ерундой (бок чой, шиитаке, эноки, креветки, кальмар), забыв при этом купить кой-какую ерунду (бамбук, рисовая лапша).Самое главное - водка в доме была, так что и суп удался на славу.

По какой-то причине праибалось фото соусов и рыбьей башки, а фоткать просто так банки как-то не камильфо. У нас тут достаточно много хорошей касой жратвы и все эти соусы тут неоднократно мелькали.

Рыбный набор - башка, плавники с кусками мяса рыбы

Рыба - небольшое филе (на фото есть, но мне не понадобилось - на рыбьей башке и плавниках было достаточно мяса)

Бульон из под рыбьей башки

Бок чой 

Молодой сахарный/снежный зелёный горошек (snow peas) - заибалась искать, как правильно перевести.

Шиитаки

Эноки

Лук-порей белая часть

Стрела сельдерея

Морковка

Зелёный лук

Кальмар 

Креветки

Соевый соус - 2 ст.л.

Устричный соус - 1 ст.л.

Хойсин - 1 ст.л.

Чернобобовая бабушка - 1 ст.л.

Черно-бобовый чесночный соус - 1 ст.л.

Мирин - 1 ст.л.

Кунжутное масло - 1 ст.л.

Грибы промыть, у эноков отрезать корневую часть, если сильно длинные-переполовинить. Шиитаки, морковь, сельдерей и лук-порей порубить на шайбы, зелёный лук нарезать крупно наискосок. Бок чой также промыть, отрезать корень, брокколи разделить на небольшие соцветия.

Бульон был приготовлен заранее. Рыбья башка с плавниками и мясом рыбы, креветочными панцырями была сварена с морковкой, небольшой луковицей и связкой зелени из стеблей петрушки и укропа.Очищенные креветки закинуть в кипящую воду, подождать где-то с минуту, пока вода опять начнёт закипать, снять с огня, накрыть крышкой и оставить минут на 5-7. У меня были средние по величине креветки и этого времени вполне достаточно.Кальмар закинуть в кипящую воду, довести до кипения и варить не больше минуты, затем сразу же откинуть в холодную воду, чтобы остановить процесс - метод проверенный годами, кальмар будет приготовлен идеально и не превратится в резину.Нарезать кольцами.На фото есть ещё кусочки рыбы, но они на суп не понадобились.

Из рыбного бульона достать башку, отделить мясо, процедить (кажецца Конацкей варил рыбью башку в марле, чтоб потом не процеживать бульон), довести до кипения, закинуть лук-порей, морковку, грибы, влить предварительно перемешанные соусы, попробовать на соль. Я добавила чернобобовой острой бабки ещё немного для острости, соли было достаточно. Дать провариться бульону не более 10 минут. Затем засыпать остальные овощи, кольца кальмара, креветки и нарезанное мясо рыбы с головы щёк и плавников, ободранное чуть раньше. Дать прокипеть на низком огне ещё минут 5-6.

Ну и вуалябля. Сверху посыпать косо порезатым зелёным луком.

Вот так выглядит для тех, кто плохо слышит.

Тут и гриб, и креведко, и песдатая ложка с виноградным узором.

Ну и по АБИзяньи.

Аццкая Абизяна

(Чесло, пичять, подпесь)