Главная > Рецепты / Первое / Конкурсы > Ботвинья
Ботвинья11-07-2015, 18:49. Разместил: Винни |
Итак нам понадобится: по пучку шавеля, мангольта (листовая свекла), крапивы свежий огурец ( свои как раз пошли) редиска зеленый лук укроп свежая рыба морковь лук репчатый квас а так же соль, черный перец, лавровый лист и хрен Половинки моркови и лук запекаем на сухой сковороде до подпалин Из рыбы добываем филе и режем на кусочки. Вообще раньше ботвинью готовили из разной рыбы. Для богатых шла осетрина, кто победней довольствовались белорыбицей или вообще вяленым лещем. У меня вот оказался лососевый хвост. Припеченые овощи заливаем водой, туда же лаврушку, соль, молотый перец и доводим до кипения Закипело, побулькало минут десять, можно класть рыбу и вместе с рыбой поварить еще минут 6-7. Затем рыбу вынимаем, а бульон процеживаем. Всю зелень надо нарезать, только крапиву лучше предварительно ошпарить кипятком, жжется зараза. Я вот поленилась и пальцы теперь горят все. Зелень дружно складывается в кастрюлю и заливается стаканом бульона. Ну и варить минут 7-8. А тем временем можно подготовить все остальное. Огурец и редиску нарезать тонкой соломкой, зеленый лук и укроп мелко покрошить. Сваренную зелень надо откинуть на дуршлаг и теоретически протереть через сито, но меня уже дергали за все места и требовали датьчаю/поиграть в рыцарей/когда жрать будем/мамахочупить , так что я просто немного поперемесила ее погружным блендером. Вид конечно не очень, но ничего, когда все намешается не видно будет. Сгружаем в тарелку всю нарезанную заготовку. Заливаем квасом. Тут каждый себе сам добавляет по вкусу соль и перец. Но хрену сверху обязательно. Квас можно пользовать и окрошечный светлый, но я его не очень люблю. Отдельно рыба и лед. Интересный вкус получается, вроде и окрошка, но другое. Каюсь, но лед мы не добавляли, холодно у нас. А вот если друг у кого жара, тому самое оно. Запивала я ботвинью темной Крушовицей, а муж традиционно - водкой. Живите счастливо. Ваша Винни
Скачать рецепт в формате электронной книги fb2:
Вернуться назад |