Итак нам понадобится:
по пучку шавеля, мангольта (листовая свекла), крапивы
свежий огурец ( свои как раз пошли)
редиска
зеленый лук
укроп
свежая рыба
морковь
лук репчатый
квас
а так же соль, черный перец, лавровый лист и хрен
Половинки моркови и лук запекаем на сухой сковороде до подпалин
Из рыбы добываем филе и режем на кусочки. Вообще раньше ботвинью готовили из разной рыбы. Для богатых шла осетрина, кто победней довольствовались белорыбицей или вообще вяленым лещем. У меня вот оказался лососевый хвост.
Припеченые овощи заливаем водой, туда же лаврушку, соль, молотый перец и доводим до кипения
Закипело, побулькало минут десять, можно класть рыбу и вместе с рыбой поварить еще минут 6-7.
Затем рыбу вынимаем, а бульон процеживаем.
Всю зелень надо нарезать, только крапиву лучше предварительно ошпарить кипятком, жжется зараза. Я вот поленилась и пальцы теперь горят все.
Зелень дружно складывается в кастрюлю и заливается стаканом бульона. Ну и варить минут 7-8.
А тем временем можно подготовить все остальное. Огурец и редиску нарезать тонкой соломкой, зеленый лук и укроп мелко покрошить.
Сваренную зелень надо откинуть на дуршлаг и теоретически протереть через сито, но меня уже дергали за все места и требовали датьчаю/поиграть в рыцарей/когда жрать будем/мамахочупить , так что я просто немного поперемесила ее погружным блендером.
Вид конечно не очень, но ничего, когда все намешается не видно будет.
Сгружаем в тарелку всю нарезанную заготовку.
Заливаем квасом. Тут каждый себе сам добавляет по вкусу соль и перец. Но хрену сверху обязательно.
Квас можно пользовать и окрошечный светлый, но я его не очень люблю. Отдельно рыба и лед.
Интересный вкус получается, вроде и окрошка, но другое.
Каюсь, но лед мы не добавляли, холодно у нас. А вот если друг у кого жара, тому самое оно.
Запивала я ботвинью темной Крушовицей, а муж традиционно - водкой.

---

Метки: конкурс Жаркое лето 2015 супы