Главная > Рецепты / Первое / Конкурсы > Пряный суп с тыквой, горохом и лимоном (на Горошкин конкурц)
Пряный суп с тыквой, горохом и лимоном (на Горошкин конкурц)31-07-2015, 15:13. Разместил: Магучий |
Основой этого тунисского супа является Ras El Hanout - смесь специй, которую часто используют в рецептах Северной Африки, при этом четкого состава этой смеси не существует, и в каждой лавке она составляется по-своему. Вариантов такой смеси, как уже понятно, множество, я же сделал смесь из таких пропорций: 2 ч.л. молотого имбиря 2 ч.л. кардамона 1 ч.л. мускатного ореха 1 ч.л. корицы 1 ч.л. душистого перца 1 ч.л. кориандра 1 ч.л. куркумы ½ ч.л. черного перца ½ ч.л. белого перца ½ ч.л. кайенского перца ½ ч.л. бадьяна ¼ ч.л. гвоздики Белого перца не было, взял в общей сложности ложку черного и особо не напрягался, все остальные специи вполне доступны и всегда есть в наличии. Для самого супа нужно будет взять куриный бульон, с полкило тыквы, луковицу, пару зубов чеснока, по ½ - 2/3 стакана сухих нута и чечевицы, 1 лимон – сок и цедра, небольшой пучок свежей кинзы, 2 ст.л. Ras El Hanout, соль-перец-масло для жарки, а так же с пару чашек нарезанной свекольной ботвы. У меня еще было немного щавеля и я решил, что он здесь тоже будет в тему. Первым делом, с вечера замочил нут и разобрал птицу, а из её каркаса и рук сварил 1,5 литра бульона. На следующий день отдельно ставим вариться отмокший нут и промытую чечевицу, до готовности, нарезаем овощи и цедру со всего лимона, которую я еще ножиком того, да помельче В паре столовых ложках оливкового масла обжариваем лук. Добавляем к луку цедру, 2 ст.л. смеси специй и греем до аромата, с пару минут, затем добавляем чеснок и жарим еще минуту Параллельно ставим на огонь процеженный бульон, засыпаем в него кубы тыквы Солим, перчим, засыпаем отваренный нут и лук со специями, а еще через 10 минут – чечевицу. Теперь, когда тыква сварилась, очередь за ботвой. Как только она окочурится, засыпаем половину стакана нарезанной кинзы и жмём из лимона сок. Всё. Даём супу немного настояться и Со свежей зеленью и пиздатым настроением очень даже понравилось Вернуться назад |