Главная > Рецепты / Закуски > Севиче (Хуйпайимиче)
Севиче (Хуйпайимиче)14-09-2015, 16:39. Разместил: Кузьма |
"севиче как много в этом звуке.." мог бы написать какой-нибудь задроченный гурман эстет и просто неблизкий нам человек. безусловно название звучит как блюдо из дорогого ресторана, но как и буйабес данное блюдо придумали бедные рыбаки. вот уж судьба у них такая, то что они когда жрали из-за отсутствия денег сейчас нам подают за очень немаленькое их количество. но обо всем по порядку. севиче придумали перуанские рыбаки, которые, выходя в море, не имели возможности развести костер и приготовить рыбу должным образом, поэтому поливали свежий улов соком лайма. наш рецепт не каноничен нисколько. не претендую. ну во первых, у нас практически нет выбора свежей рыбы. речную не беру в расчет. поэтому единственное что мне был доступно это лосось, его и взял. был еще правда тунец, но ценник уж очень не гуманен. у меня кусок на 600 грамм. срезал мясо со шкуры, убрал кости порезал не сильно мелко, где-то 1.5х1.5 сантиметра давим 3 лайма. оставляем на 20 минут. происходит химический процесс: за счёт содержания лимонной кислоты в соке лайма происходит денатурация белков, содержащихся в рыбе. дальше добавим овощи. опять же немного отступаю от оригинала взял: сладкий перец, пару томатов и красный лук авокадо маскируется под инка рубим и его немного оливкового масла, для лучшего пролета овощей в организм не забываем про чили. хотя бы один да надо взять. пол-стебля лемонграсса оооочень мелко порубить кинза. куда ж без нее... ну и осталось все смешать с замоченной ранее рыбой. результат на тарелке. З.Ы. это охрененно вкусно, пусть конечно мы с русской непосредственностью и пытаемся все превратить в салат оливье. назовем это "перуанское севиче по-русски". Приятного! Кузьма. Вернуться назад |