"севиче как много в этом звуке.." мог бы написать какой-нибудь задроченный гурман эстет и просто неблизкий нам человек. безусловно название звучит как блюдо из дорогого ресторана, но как и буйабес данное блюдо придумали бедные рыбаки. вот уж судьба у них такая, то что они когда жрали из-за отсутствия денег сейчас нам подают за очень немаленькое их количество. но обо всем по порядку.
севиче придумали перуанские рыбаки, которые, выходя в море, не имели возможности развести костер и приготовить рыбу должным образом, поэтому поливали свежий улов соком лайма.
наш рецепт не каноничен нисколько. не претендую. ну во первых, у нас практически нет выбора свежей рыбы. речную не беру в расчет. поэтому единственное что мне был доступно это лосось, его и взял. был еще правда тунец, но ценник уж очень не гуманен. у меня кусок на 600 грамм.
срезал мясо со шкуры, убрал кости
порезал
не сильно мелко, где-то 1.5х1.5 сантиметра
давим 3 лайма.
оставляем на 20 минут. происходит химический процесс: за счёт содержания лимонной кислоты в соке лайма происходит денатурация белков, содержащихся в рыбе.
дальше добавим овощи. опять же немного отступаю от оригинала взял: сладкий перец, пару томатов и красный лук
авокадо маскируется под инка
рубим и его
немного оливкового масла, для лучшего пролета овощей в организм
не забываем про чили. хотя бы один да надо взять.
пол-стебля лемонграсса оооочень мелко порубить
кинза. куда ж без нее...
ну и осталось все смешать с замоченной ранее рыбой.
результат на тарелке.
З.Ы. это охрененно вкусно, пусть конечно мы с русской непосредственностью и пытаемся все превратить в салат оливье. назовем это "перуанское севиче по-русски".
Приятного!
Кузьма.

---

Метки: лосось авокадо чили перу