Главная > Рецепты / Второе / Конкурсы > Кундюмы. Небанальный общепит по мотивам
Кундюмы. Небанальный общепит по мотивам10-10-2015, 01:59. Разместил: Саванна |
Ну тут можно скопировать часть вступления у многих, ибо именно советского общепита я и не знала. Но не думаю, что многое изменилось- до сих пор в городе фунциклирует любимая столовка, где за 200 рублей можно просто обожраться, и несколько придорожных кафе, по трассе Комсомольск- Хабаровск, где , как ни странно, очень вкусно кормят. Меню стандартное, годами заказываю- капуста тушеная, сырники со сгущенкой, пюре и котлета по - киевски, или пожарская. Поэтому очень была рада видеть столь знакомые и любимые блюда на конкурсе, все уже переготовили, от себя каждый добавляет что- то свое, тем самым делая свой рецепт необычным и неповторимым. И это заебись! Поэтому пойду небанальным путем, не знаю, насколько это законно, конечно, но все же... Есть у нас секретное местечко, трасса- Хабаровск- Бикин- Владивосток, где, свернув от маршрута на добрые 7 км, по пути на море дальневосточое, где- то лет пять уже ужинаем в "Пельменной". Никогда не лень нарезать лишний крюк ради этого. А, поверьте, там такой выбор пельменей, вареников, манты и хинкали, пельмени жареные, в горшочке, запеченные с сыром, равиоли и цзяоцзы. Да да, уже осваивают и китайскую кухню! Заведение, хоть и называется так просто, но за эти года обросло гостиницей приличной, стоянкой и заправкой, народу всегда дофига, и очень уютная обстановка. Многих знают по именам, стало модно играть там свадьбы дальнобойщиков, собственно, растут! Так вот, в меню есть совершенно потрясающие кундюмы, с грибами, томленые в горшочке. Это оргазм вкуса, на самом деле! Со сметаной и жареным луком, или с любым соусом, из того , что есть в меню. Что такое кундюмы, я не знала, интернет мне в помощь! Поэтому делаю по тому рецепту, что удалось отрыть в недрах, как говориться. Нам потребуется: 2 стакана (320 г) пшеничной муки 0,75 стакана кипятка 4 ст. ложки подсолнечного масла 3 лавровых листа 4—5 горошин черного перца 2—3 зубчика чеснока 1 стакан крутой гречневой каши 4 ст. ложки подсолнечного масла Соль, перец молотый черный, сливочное масло, лук. Сухие грибы, у меня, ясенхуй, свежие, потому что девать их некуда уже. В этой пельменной в кундюмах гречка не присутствовала, только грибы и жареный лук, а в инете нарыла только такой рецепт, нуачо, гречку я люблю именно в сочетании с грибами, поэтому так. Сразу говорю, пропустила огроменный абзац по поводу возникновения и ваще, права на существование такого реца, мне на это пофиг, важен результат. Грибов много- традиционно делим на ножки и шляпки, ножки жарим с картохой домашним, шляпки- мне на растерзание, я их больше люблю. Режем: Отвариваем минут 15 в подсоленной воде, вымачивать не стала, просто уже выпендриваемся- собираем только крепенькие грибы, плотные, ибо их дофига. И не срезала пенки, на вкусе никак не отразилось. Отвар процедить, отставить. Тесто заварное.В подсолнечное масло залить крутой кипяток, всыпать в эту смесь муку и быстро замесить тесто, хорошенько размяв его руками. Тесто не липнет ни к столу, ни к рукам, очень удобно с ним работать. Отваренные грибы - в сковородку с растительным маслом. Жидкость выпарить, закинуть нарезанный лук. В это время варим гречневую кашу, с добавлением сливочного масла и немного солим. Грибы с луком ужарить до золотистого цвета. Грибы порубить ножом помельче, а то крупновато вышло. Раскатать на смазанном маслом столе тесто в тонкий пласт, я толщину контролирую так- видно рисунок стола сквозь тесто- все, хорош! Смешать гречку с грибами, посолить - поперчить. Нарезать тесто ножом на квадраты, и в середину каждого положить по десертной ложке начинки. Тесто пластичное, не надо бояться, что порвется при лепке. Налепить вот таких треугольников, выложить на слегка смазанный маслом противень, и в духовку на 10- 15 минут при 170 градусах. В это время грибной отвар подогреть с добавлением лавра, перца горошком, зубчиками чеснока. Подсушенные кундюмы выложить в форму для запекания или горшок. Залить до середины грибным бульоном, и запекать в духовке в течении 15 минут. Сильно заливать бульоном не стоит, размокнут. И подаем, посыпав либо жареным луком, либо свежим, как у меня, поперчив. Со сметаной тоже очень вкусно. И в разрезе. Ахуенно! И почему то- из духовки, только что запеченые, сожрали быстрее, макая в соевый. Мне бульон грибной понравился. Наверное, кундюмы были вкуснее, но мне низя, ыы.. Всем приятного! Вернуться назад |