Главная > Рецепты / Второе > Картофельные котлеты с грибным соусом. (Заразы наабарот)
Картофельные котлеты с грибным соусом. (Заразы наабарот)27-11-2015, 19:55. Разместил: Саванна |
Рецепт из детства. Но исполнение несколько сумбурное, поскольку трудновато возица с таким картофельным тестом. Честно - ела только в бабулином исполнении, и с ее слов рецепт записала. Она всегда лепила такие продолговатые котлетке из вчерашнего пюре, обжаривала их в масле, и подавала с грибной домашней икрой или со сметаной, кому как нравилось. Нежные, с хрустящей поджаристой корочкой - всегда любила такую котлету на кусок хлеба положить, горлодером намазать и сожрать. Гы, да и до сих пор люблю так просто кусок хлеба намазать картофельным пюре и кусок колбасы вареной! Знала бы- сразу бы поспрашивала у камрадов пропорции муки и пюре, а так, дура, полезла в инет смотреть... Зря , потом тупо провисела час на телефоне с бабулей, консультируясь... По ходу дела буду объяснять, чего я накосячила, ага? Нам нужно: Для теста- Картоха, с килограмм, яснопонятно, у меня около двух, а потомушто. Яйцо. Соль- перец. Мука -на кг картофеля около 4- х ст. л. Слив. масло. 50 гр. Чеснок. Для начинки - фарш свино говяжий, грамм 300, Зелень сушеная - петрушка, зеленый лук. Лук репчатый- 1 шт. Масло растительное. Опять же сольперец. Для соуса: Грибы белые ( замороженные с осени) Побольше- где то пол кило, соус вкусный очень. Чеснок, соль-перец, укроп, лук зеленый, мука - ст. л. и сметана - 200 гр. У кого есть - замороженный грибной бульон, нольпять. Бульона, ясенпатиссон. Или вода, или говяжий бульон. Тут надо сказать - вчерашнего пюре у меня не было, а было свежеприготовленное, на молоке и сливочном масле. И еще теплое. Потому что готовлю на "два стола" - малая дочь на диете, пятый стол, пюрешки, котлеты паровые- ей, а все остальные воют уже от этого 5- го стола, и требуют жареной картошки. Зажаристой, ага. Поставила 2 кило очищенной картошки вариться для пюре, посолив воду. В это время готовим начинку- мелкорезатый лук обжарить на смеси сливочного и растительного масел до легкой золотистости, сильно зажаривать не надо- начинка должна оставаться сочной, затем добавляем фарш, разбивая его лопаткой в процессе жарки на кусочке. Недолго, 7 минут хватит , до побеления оного. Солим - перчим, сыпем всю сухую или замороженную зелень, перемешиваем, отставляем на предмет остыть . Сварившуюся картошку размять с слив. маслом, выделить малой в тарелку где- то грамм 300 /обливаясь слезами от жалости, ыы/, постного, диетического пюре, остальное , блять, размять , блять,с парой яиц.Блять. Тут начинаю мерско хихикать, и ухожу на перекур, дав пюрехе подостыть. Затем добавляем муку, тут правда, ориентируйтесь сразу на консистенцию- я с таким тестом в первый раз дело имела, и поэтому первые пару котлет у меня немного развалились. Опять же, глядя в жалобные глоза пытающегося тырить начинку ребенка, попыталась обойтись без панировки в муке. Сразу- нахуй, ниче не вышло, только с помощью широкого ножа( любимого), получилось придать форму паре котлет, и быстро обжарить в масле. Дальше подбавила муки в тесто,до более вязкой консистенции, а также стала лепить котлеты , обильно посыпая доску мукой. И руки. И все вокруг, потомушто, блин, нереально фотать в одного весь процесс. Быстро готовим другой рукой соус- грибы рубим помельче, чеснок тоже, тушим грибы на сливочном масле почти до зажаристости, всыпаем ложку муки, перемешиваем, вливаем поллитра грибного бульона, прогреваем до небольшого кипения, вливаем сметану, солим - перчим. Добавляем оставшуюся зелень- лук, укроп. Помешивая, доводим почти до кипения, выключаем огонь. Уф. Вот как пишу- так оно и было, быстро- ибо в другой сковороде эти котлеты жарились, матьих...
Абыкак пару тарелок для фотосессии, вырвали из рук прям. Друзья из гостиной проорали- "Заебись, как вкусно!" И дальше пошел авральный режим- картофельного теста было много, уже и начинка кончилась, уже и все в муке извозюкались, потому что лепили всей гурьбой, попутно бухая, ясенпень. Кусок колбасы в холодильнике нашелся- и его в тесто закатали, гг! Хватали горячими с блюда, и требовали маянесакечюпа. Потому что в кастрюльку с соусом я вцепилась, и сказала- ниаддам! Такая вот среда. Фотки, есессно, ужас- вспышку мы еще в начале вечера где- то проебали. Но зато кухню, штатив, фотик, PS- все без меня отмыли от муки. Всем приятного! Пишу вам, сидя в окопе из одеяла, притворившись сусликом- и окруженная соратниками, вооруженными до зубов швабрами, вениками и неизвестным орудием труда под названием- Микрофибрраа.
Ваша Саванна.
Вернуться назад |