|
А не замахнуться ли нам на Вильяма нашего... Похлебкина? /почти цэ/
Бирем книжку "Большая энциклопедия кулинарного искусства В.В.Похлебкина" и находим в разделе "Русская кухня" вот такой рецепт
Не убавить не прибавить, коротко и понятно. Все бы так писали, учитесь. И сразу ясно откуда спиздили французы свои патэ и террины. Одна маленькая засада нарисовалась, но мелочи нас не могут остановить. Где взять баранью печень и её же сальник? Я даже свиной найти не смог. Все правильно, это деликатесы, и их скупают рестораторы аж в 6 утра на рынках. А знакомого мясника я так и не завел. Но по сравнению со всемирным заговором это сущие пустяки. Печень берем куриную, а сальник берем сливочный из масла, гг
Продуктов у меня ровно с половину от рецепта Похлебкина. Из пачки печенки я пожарил и отъел пару штук патамушта жрать хотелось, осталось в аккурат 750 граммов. Самая трудоемкая процедура — перебрать и обрезать печенку от всяких ненужных пленок и жилок и чего еще не понравилось. Лук кубиком. Чеснока я взял долек 5 и тоже порезал
Все это ебанул измельчителем за несколько приемов поправляя лопаткой налипшие на стенки куски
Взял полное яйцо и желток и смешал с 20% сливками. Влил и прокрутил. Хорошо посолил и поперчил
Керамические формы хорошо обмазал сливочным маслом и влил в них смесь
Оставшийся белок взбил с щепотью соли и закрыл пеной формочки. Убрал в духовку на 120 градусов. Через 10мин сделал температуру 100. Запекал 1,5 часа. Для верности потыкал тирмометром — все оказалось нормалек, 75 градусов в середине, только белок малька скукожился
Идем дальше. Уже в другой книже того же автора читаем
Тут вапще все понятно. Лук конечно лучше брать сладкий красный, если есть — крымский. Мед у меня гречишный, очень пахучий и вкусный. Простой уксус к такому луку лить считаю грехом, поэтому взял сок лайма и пару ложек бальзамика. Сахар чтобы не лить сразу мед и карамелизовать лук при меньшем количестве жидкости. А тимьян в такой компании просто необходим
Лук порезать и жарить на топленом масле чуть присолив. Как помягчает присыпать тимьяном и сахаром. Мешать лопаткой несколько минут
Сделать маленький огонь. Влить сок лайма и бальзамик. Положить пару ложек меда. Готовить под крышкой час. Получится вот так
Сложить в банку и охладить. Перепеча и взвар остыли, можно как говорится жрать
Взвар достаточно пряный, вкус интенсивный, столько сколько на фотке — много для бутера с перепечей. А перепеча получается нежной консистенции, если конечно не пересушить в духовке. Запеченый белок съедобен, но можно его и выкинуть кхуям если не жалко
А взвар очень хорош и с сыром и с разным мясом. Рекомендую
Приятного!
Вернуться назад
|
