Мампар

Баранины и бульона осталось еще на один суп. Вариантов было много: бозбаш, шурпа, лагман и далее по списку. Решил делать мампар. Сразу замесил тесто чтоб было. Стакан муки и одно яйцо. Если выходит туго — добавить полскорлупки воды

Месил руками и убрал завернув в пленку

На мампар нужно много сезонных овощей. Но поскольку сейчас не сезон то берем что продается. Редька попалась замечательная, а перцы не очень

И в первую карточку не влезла айва, просто про нее забыл. Не уверен, нужна ли она в мампаре, но айва качественная и я ее хочу

Теперь взял с балкона казан, разогрел и растопил снятый с бараньего бульона жир. Жарил лук, потом перцы, редьку и половину айвы, и в конце пошли помидоры

По идее начинать надо было с баранины, но она у меня уже вареная, поэтому технология другая. Когда все достаточно обжарилось залил горячим бульоном. Пусть кипит хотя бы с полчаса. В это время можно успеть пожарить тонкий омлетик, снять баранину с кости, приготовить салат из редьки, редиски и айвы натертые на терке и нащипать тесто на клецки

Клецки сварить в соленой воде и выловить

На них налить мампару. Посыпать кинзой и базиликом. Омлет скрутить и нарезать лапшой. Салат приправить маслом и уксусом

Жрать молча запивая водкой. Можно включить фаина-фаина-ойна-на или на крайняк про учкудук и колодцы

Приятного!