Рыбосоление

мы тут последнее время мнго говорили о рыбосолении и как следствие имелись вопросы. именно поэтому решить отснять этот весьма простой процесс и выложить в виде крео, хотя по сути это не сложнее, чем глазунью зажарить.

ну для начала начну рассказ о том, что когда-то я считал, что нет ничего лучше соленой семги или лосося. это в сравнении с другими рыбами. а потом в один прекрасный день я купил кету и засолил ее. с тех пор мое мнение поменялось: нахер искусственный бесвкуссный лосось, дайте мне нерку, кижуча или кету. это реально вкусная, натуральная рыба, гораздо более полезная, нежели напичканный химией лосось.

но по порядку. берем рыбину килограмма на 2.5-3. у нас она всегда хорошо промороженная, но важно выбрать рыбу не перемороженную 10 раз, чешуя должна быть целая, должна блестеть, на рыбе не должно быть повреждений, акромя вспоротого живота (но это рыбное харакири не иначе, говорят они все так гордо умирают)

 далее филируем (можно и общем-то и с костями, но я ссука эстет). за мое филе строго не пинать, я ищо не достиг здесь просветления, поэтому немного криво и покоцано. обсушиваем бумажными полотенцами.

 берем морскую (или обычную) очень крупную соль - 3 столовые ложки, смешиваем с 1.5 ложками сахара. в общем-то на этом в специях можно остановиться, рыбе больше ничего не нужно, она прекрасна сама по себе.

 но я вот в качестве эксперимента добавил веточку уже подсохшего розмарина. рыбу натираем смесью со всех сторон, помещаем в пластиковый или стеклянный контейнер и убираем на 12 часов в холодильник. можно добавить рюмаху водки или, например, джина, но лучше влейте в себя.

 на утро (а я убирал на ночь) рыбу отряхиваем от излишков соли и влаги. режем.

 ну и так как на выходных была масленница, то жрем с блинами. с рыбой в блин конечно можно добавить что-то еще, типа мягкого сыра, зелени или масла, но я предпочитаю есть просто так.

 руками! водка, пиво и любые другие напитки строго рекомендуемы!

 Приятного!

Кузьма.