Тушёная cвиная рулька Као Ка Муу (ข้าวขาหมู)

я после поездок в Юго-Восточную Азию заряжаюсь некой энергией и после приезда начинаю усиленно готовить все, что я успел там попробовать. Као Ка Муу блюдо народное, практически борщ в тайском виде. Не с том плане что это суп, а в том плане, что готовят его везде и, проходя по вечерним улочкам Бангкока, Чиагмая или любого другого города Таиланда вы обязательно наткнетесь на лотки с вареной свининой. За какие-нибудь доллар-полтора вы получаете тарелку ароматной свинины с рисом. попробуем повторить.

Блюдо опреденно имеет китайские корни (ну как и многие другие тоже), только китайцы обычно берут более жирный кусок с живота (pork belly), тайцы же используют рульку, но если нет, то вполне можно взять и окорок. При нежелании употреблять свинину можно взять и что-нибудь типа говяжьей ноги (оссобукко).

При наличии ингредиентов готовится крайне просто:

Рулька у меня две килограмма на 1.5

пучок кинзы

горсть шиитаке (чисто для аромата)

яйца

пальмовый сахар - 1.5 столовые ложки

головка чеснока

смесь 5 специй (усяньмянь) - 3 ст.ложки

темный соевый - 1 ст.ложка

светлый соевый -4 ст.ложки

черный перец - 1 ст.ложка

рис 

у кинзы срезаем корни, чеснок чистим как конацкей завещал. закидываем все в блендер, туда же черный перец, пальмовый сахар и соевые соусы. Делаем пасту.

загружаем в вок свиные ноги, добавляем воду, специи, пасту, грибы. И предварительно отваренные яйца. Оставляем булькать 2.5-3 часа.

когда мясо свободно начинает отставать от костей вынимаем.

подавать с пресным рисом. поливаем соусом, можно грибы порубить и посыпать сверху. ну и пучок кинзы рубим и сыпем на рис.

жрать палками, запивать напитками. в общем вы сами все знаете.

Приятного!

Кузьма.